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第347节（第1页）

&esp;&esp;而文昌鸡一般煮制20分钟的时间就成熟了，所以为了保证这鸡皮的q弹，必须先让它收缩才行。”

&esp;&esp;陈全海心中很是佩服楚云风的眼光和经验，换做其他的厨师可就不一定能够发现其中的奥妙。

&esp;&esp;而且楚云风还是：海南的四川厨子

&esp;&esp;“白切的蘸料还是椰汁鸡的蘸料？”

&esp;&esp;楚云风收到邀请也是有些跃跃欲试，在海南这边能够看到正宗的四川红油，也想改善一下口味儿。

&esp;&esp;这边吃得有些太清淡的，还是有点儿辣椒吃起来开胃。

&esp;&esp;“做两个吧，菠萝蜜椰汁鸡可以用来涮火锅，那就一个白切鸡的蘸料，一个涮火锅的蘸料。”

&esp;&esp;菠萝蜜椰汁鸡？

&esp;&esp;楚云风还是第一次见过这样的做法，听上去有些黑暗料理的意思，也不知道这汤喝起来是个什么味道。

&esp;&esp;不过陈海泉既然如此推崇，想来应该不会太差吧。

&esp;&esp;做蘸料可是楚云风的特长，也是所有四川厨师的特长，这煮的、炖的、加上火锅，没有一碟蘸料那是没有灵魂的。

&esp;&esp;楚云风跟陈海泉两人一人一个菜板，开始准备蘸料的配菜。

&esp;&esp;这一上手立刻就发现了两人的不同。

&esp;&esp;楚云风打蘸水必放的配菜是小葱和香菜，所以这会儿正在开始切这两样食材。

&esp;&esp;而陈海泉那边就有意思了，一上来切的就是小米辣。

&esp;&esp;是的，就是小米辣，楚云风连续看了两眼，确认无误。

&esp;&esp;切好之后，陈海泉开始剁蒜，而楚云风也开始剁起了蒜，这是白切鸡蘸料必不可少的东西。

&esp;&esp;两人各自的蘸料配菜弄好了之后，楚云风开始调配了起来。

&esp;&esp;白切鸡的蘸水里面放了小葱和蒜末，然后起锅烧油，用8成的热油淋了上去。

&esp;&esp;随后便开始调一个红油味，加入一点儿白糖、盐、酱油、香油，然后淋上一点儿红油。

&esp;&esp;最后滴上两滴香醋，中和一下味道，起到吃醋不见醋的效果，撒上几颗芝麻之后，一份色香味俱全的白切鸡蘸料就做好了。

&esp;&esp;“咦～？

&esp;&esp;你怎么不做了呢？”

&esp;&esp;楚云风做完蘸水之后才发现陈全海站在那里一动也不动，两只眼睛就一直盯着自己手上的动作，眨都不眨一下。

&esp;&esp;“哇塞，学习了、学习了，原来这白切鸡的蘸水还可以这样来弄，这绝对是最正宗的四川白切鸡的蘸料了吧？”

&esp;&esp;陈全海原来是在偷师，楚云风这一手蘸料秘密，可全都被他给学了过去。

&esp;&esp;不过楚云风也不太在意，光知道做法其实没多大用处，这分量把握不好，调出来的料汁可不会很好吃的。

&esp;&esp;可惜的是这里没有炒好的白芝麻，要是再放一点儿进去的话，味道会更好。

&esp;&esp;“我来看看你做的白切鸡蘸料是个什么样子的。”

&esp;&esp;楚云风饶有兴趣地看了看陈全海面前的配菜，很好奇他怎么做蘸料。

&esp;&esp;“好的，还请楚师傅指点一二。”

&esp;&esp;陈全海说做就做，先在碟子里放入了小米辣、蒜末、酱油和香油。

&esp;&esp;随后在其中的一个碟子里加入了一勺红油。

&esp;&esp;然后、然后陈全海就不动了，用眼睛就这样看着楚云风。

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