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第213节（第1页）

&esp;&esp;“拉屎是什么意思？”

&esp;&esp;“是通过粪便来分辨吗？”

&esp;&esp;观众们都不太明白，但评委在听到李逸的这句话后，却露出了笑容，显然已经明白了原因。

&esp;&esp;但他没有解释，而是冲李逸示意：“你继续说。”

&esp;&esp;李逸闻言，就耐心解释：“豹纹东方鲀也是会洄游的，一直可以游到长江中端，最远能到洞庭湖。

&esp;&esp;小鱼在出生后，有一部分会游向海里，但也有一部分会留在长江水域里觅食育肥，到三道菜，齐了

&esp;&esp;听到副会长的惊呼声，其余几个评委老师傅也反应了过来，不由惊讶的看向了盆中的河豚皮。

&esp;&esp;只见冰了一会儿后，李逸就把河豚皮捞了出来，用手撕去了外层的黑膜和毛刺，只留下了内层的嫩皮。

&esp;&esp;随后，他就把嫩皮拿到了一旁的干净案板上，用菜刀将嫩皮切成了细丝。

&esp;&esp;看到李逸的动作，副会长和几个评委老师傅面色凝重。

&esp;&esp;豹纹东方鲀的皮里也是有毒的。

&esp;&esp;虽然剂量比较微弱，但毕竟不是完全无害。

&esp;&esp;想要去除它的毒性，就需要清洗得特别干净才行。

&esp;&esp;然而，即便是清洗干净，也没有几个河豚师傅敢用凉拌的做法来做它。

&esp;&esp;因为河豚毒用沸水是去不掉的，这是每个河豚师傅都知道的经验。

&esp;&esp;如果河豚皮里还残留有河豚毒素，那将会是相当危险的事。

&esp;&esp;就连他们自己，都不敢用这么激进的手法来做豹纹东方鲀，这小子居然这么大胆？

&esp;&esp;“什么？凉拌？”

&esp;&esp;赵金麦也听到了副会长几人的惊呼，忍不住低呼出声。

&esp;&esp;她也被凉拌二字吓了一跳。

&esp;&esp;用河豚皮来凉拌，逸哥是不怕死吗？

&esp;&esp;李逸没有理会他们的惊疑，在将河豚嫩皮切成细丝后，他就调了一碗食用碱溶液，将嫩皮丝泡了起来。

&esp;&esp;跟着，他就回身将剃下来的河豚肉拿到了水龙头下方，仔细清洗了起来。

&esp;&esp;见他将清洗好的河豚肉放在了厨房纸上，蘸干了水分，副会长和几个评委的心顿时又提了起来。

&esp;&esp;这小子，该不会要用河豚肉做鱼生吧？

&esp;&esp;作为在行业里摸爬滚打了几十年的厨师，他们的判断还是很准确的。

&esp;&esp;将河豚肉的水分吸干后，李逸就拿过了洗好的片刀，用手指轻轻按着河豚肉，下刀斜切了起来。

&esp;&esp;生鱼肉的质感脆嫩，下刀的手感很好。

&esp;&esp;感受着刀锋破开鱼肉后，传递回的鱼肉脆感，李逸舌下开始分泌起了口水。

&esp;&esp;虽然人类掌握火已经有数万年了，但时至今日，生食也依然存在于社会之中。

&esp;&esp;且不提霓虹国的种种刺身，即便在国内，也有着相当丰富的吃生食的文化。

&esp;&esp;在古代，甚至有一个专门的字代表生食，那就是“脍”。

&esp;&esp;成语脍炙人口中，脍和炙就代表着两种人人爱吃的食物，代表生食的脍甚至还排在代表熟食的炙的前面。

&esp;&esp;不过脍向来代表鱼脍，也就是鱼生。

&esp;&esp;后来还衍生出了一个“鲙”字，专门代表生鱼片。

&esp;&esp;早在周朝，就有“炰鳖脍鲤”这样的名菜了，就是烧甲鱼和生鱼片。

&esp;&esp;唐朝时期，国内吃鱼脍的文化达到了鼎盛时期。

&esp;&esp;白居易曾写过“果擘洞庭橘，脍切天池鳞”，就提到了当时的鱼脍。

&esp;&esp;霓虹国也是在那时候从大唐学会了吃鱼脍的方法，将其带回了岛国上，逐渐成为了如今的刺身文化。

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