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葱姜蒜、辣椒、紫苏叶细细剁碎,从罐子里挖两勺豆豉备用。
油热后,将以上全部调料尽数放入,辣味腾腾,烟雾飘出,连外头的婆子都忍不住咳嗽。
秦夏早已习惯,眯着眼,朝锅内继续加料。
酱油要有,蚝汁要放,酒水不能少,陈醋亦增香。
一大锅红艳艳的剁椒炒好后,用大勺舀起,直接浇在腌好的鱼头上。
出锅后撒小葱,泼热油。
空出手的婆子擦干净手,过来帮着端菜。
剁椒鱼头上桌时,上面的热油还呲呲冒着油花。
“椒香扑鼻,袭人欲醉呐!”
桌上一人感慨,另一人举起勺子,泼他冷水。
“色香都往后靠,先品品味道如何,再夸也不迟。”
只见此人先以一只勺子撇开上面的剁椒,再以勺子挖鱼肉,先盛给年岁最长的老先生。
老先生姓顾,别看其貌不扬,其实在京城士林中颇有威望。
虽无官身,却有文名,雅好美食,最喜吃鱼。
他常把一个故事挂在嘴边,说自己三岁就会挑鱼刺,不用筷子不用手,只用一根舌头。
活到现在,年过花甲,一年三百六十五天,恨不得吃鱼二百条,从没被鱼刺卡过喉。
他吃过各式各样的鱼,这剁椒味的鱼头,却还是第一次试。
鳙鱼的鱼头之所以好吃,鱼头长得大并不是决定因素,重点在于鳙鱼头肉嫩、肥而不腻,鱼头中还自带一层油脂,可谓难以寻它物代替。
以前顾老先生吃鱼头,多半是做鱼头豆腐汤,汤色奶白,豆腐里也吸饱了鱼汤,吃完用汤泡饭,好吃得胡子颤。
剁椒鱼头的辛辣,与鱼头豆腐的清淡截然相反。
作为爱鱼之人,他来者不拒。
鱼头少刺,他的神技暂时没什么发挥的余地,但不妨碍作为吃鱼的行家,点评一番这道菜色。
“咸、辣、鲜,汤汁红亮却清,不见鱼腥,是道好菜。”
另外两人紧随其后,大快朵颐。
不过好吃是好吃,辣也是真辣。
辣到满头冒汗的时候,除了往嘴里塞白饭,难免想到桌上还有酒。
紫红色的酒液在酒盏中摇晃,喝了几口,总算有一人说出了心里话。
“我怎么尝着,觉得这酒水那么像太平阁的私酿?”
太平阁是侯府产业,若真是那里的私酿,方子绝不会轻易流出。
可现在,一模一样的酒水分明出现在了新晋开张的和光楼,味道还十分相似,价格却差了许多。
顾老先生连吃几大勺鱼头,老神在在地擦擦嘴。
“说不准,两家用了同一个村的葡萄?”
三人相视一笑。
孰真孰假,且往后看吧。
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