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第293章 貌似豆腐 貌似丸子二合一（第3页）

&esp;&esp;之所以选择这样的冷冻鲷鱼，绘里奈肯定是有自己的考量、也已经有了要使用的菜谱。

&esp;&esp;而刘昴星之前准备的如果是使用新鲜鲷鱼的菜谱，那么现在就必须现场重新构思了！

&esp;&esp;可见绘里奈也是全力以赴，双方都没有放水的意思……

&esp;&esp;双方各自推着自己的转送车，回到了料理台，不约而同的将冷冻鲷鱼先冷藏了起来，之后各自去仓库选取辅材了。

&esp;&esp;两人推着装着辅材的手推车回来之后，开始将鲷鱼解冻，两人的鲷鱼都是约摸一米长，做四道菜还是够的。

&esp;&esp;不过解冻的步骤，显然是刘昴星更有优势。

&esp;&esp;绘里奈是将鲷鱼放在盆中，之后用三到五度的流水，不断的冲洗解冻。

&esp;&esp;而刘昴星则是直接将冻鱼放在了水中，之后双手在水中不断抚摸、按压着冷冻鲷鱼！

&esp;&esp;比起流水解冻，刘昴星的可控式体温解冻，显然更具优势！

&esp;&esp;解冻之后，两人都是先从取用了鲷鱼肚两侧的两块肉，之后将剩下鲷鱼，放在3c的温度下继续冷藏……这个温度不必担心鲷鱼重新结冰，也不会在短时间内进一步变质。

&esp;&esp;而之后两人做的事情，同步率也很高……

&esp;&esp;只见两人都是用刀，将鱼肉剁碎成鱼蓉，刘昴星和绘里奈似乎也没有想到，两人会这么默契，不由得远远相视了一眼。

&esp;&esp;不过绘里奈却马上冷哼一声转过头，将之前在流水解冻时候，准备好的浆液状的辅材，与鱼蓉混在了一起，之后放在搅拌机里搅了起来。

&esp;&esp;刘昴星则是现在当场开始准备起来，取出了之前拿来的木薯淀粉、玉米淀粉、脱脂奶粉还有少量猪里脊。

&esp;&esp;猪里脊同样剁碎，同时在一边磨了些大豆，又将豆浆放在离心机上分离、脱去了残渣，之后将这些全部与鲷鱼蓉混在了一起，并加入了几种香料、以及爆过葱姜的油……

&esp;&esp;但是并没有使用搅拌机，而是抄起了两把钢棍，在盆中猛砸了起来！

&esp;&esp;看到这一幕，不少上年纪的人，都不由得看了一眼解大师。

&esp;&esp;他老人家的料理风格就是这样的，在粗犷中带着细腻，不过现在已经很少动手了……

&esp;&esp;而解大师看到刘昴星挥舞铁棍的样子，眼中也不由得闪过了追忆之色，不知道是想起了曾经的自己，还是想到了他的父亲解鲁。

&esp;&esp;“两人都是用自己的方式，在打制‘鱼浆’，看来两人的第一道菜，都是类似‘鱼浆’产物的料理了……”唐竹在观众席上嘀咕道。

&esp;&esp;唐竹是上海龙镇酒家的主厨之一，也是龙镇酒家的总料理长、唐家的掌舵人唐松的弟弟，“中华一番”时期的上海名厨师唐三杰的后人，现在唐松是在评委席上。

&esp;&esp;不过捋族谱的话，唐家要比另外几家更久远，因为唐三杰本身就是厨n代、龙镇酒家大少爷……

&esp;&esp;作为“刘昴星”的初恋……阿不，是第一位同时学艺的好友，唐三杰曾用“弹跳甲鱼汤”，挫败了黑暗料理界“洛克”的鸡顶汤，在御前料理对决时也打了个酱油。

&esp;&esp;唐家这一代，其实以唐竹的厨艺最高，比刘娄三略逊，但理论上也已经超过了普通三星级。

&esp;&esp;不过对于酒家经营却完全不感兴趣，所以只作为主厨，挂名在龙镇酒家，平时也不怎么出手，大部分时间都闷起来琢磨新的菜谱、新的技巧，或者世界各处的游历……

&esp;&esp;即便如此，龙镇酒家也依旧是上海最有名的三星中式酒家之一。

&esp;&esp;“没错，而且用鲷鱼来做鱼浆……还真是奢侈啊。即便是冷冻的鲷鱼肉，也比鱼浆更有价值的吧？仅仅是噱头的话，评委们可不会买账的。”兰家路说道。

&esp;&esp;的确，鱼浆作为鱼豆腐、鱼丸、鱼板等制品的材料，通常都是用小“杂鱼”捣碎、加入食盐，与淀粉等辅材混合。

&esp;&esp;毕竟鱼浆制品的口感、口味，受原料鱼类的影响并不大，所以不会使用成本太高的商品鱼。

&esp;&esp;当然，确实如此一来，冷冻鲷鱼超过了最佳赏味期、鲜味与口感不在巅峰状态的弱点，“看似”被抹平了。

&esp;&esp;但是如果最终达到的效果，还不如直接使用非巅峰状态的鲷鱼的话，评委们显然是不会满意的！

&esp;&esp;“不过既然是比试，而且双方的都一样，那阿星也并不算弱势的吧？”

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