千机小说网

手机浏览器扫描二维码访问

第211节（第3页）

&esp;&esp;说好的一菜一汤嘛。

&esp;&esp;想到大菜，再看看现场老年人居多的情况。

&esp;&esp;那么炖得软烂的梅菜扣肉就是个很好的选择了。

&esp;&esp;这又是一道和东坡大大有关系的菜，据说他人在惠州的时候，嘴馋了，于是专门派两名厨师去杭州学艺。两位厨师学成归来后。又让人把菜改良了一下，于是就出现了日后的惠州名菜，梅菜扣肉。

&esp;&esp;一大块五花肉，放入开水中加盖，汆熟。

&esp;&esp;等煮熟后，捞出来，拿竹签在肉皮上扎满孔。

&esp;&esp;随后在肉皮上均匀的涂抹老抽。

&esp;&esp;在肉皮上扎孔这个动作，吸引了台下所有厨师的注意，前所未有的操作，让大家再度拿出了小本和终端开始记录。

&esp;&esp;并且小声的讨论着这种做法的能让肉质带来怎么样的变化。

&esp;&esp;“这是梅干菜。新鲜蔬菜清洗晾晒五天后，堆在通风干燥处堆放4~5天，在叶子变黄变软的时候切成丝，放入盆中，加盐用手搓，等搓出一些菜汁的时候，放入坛子中密封，放在阴凉处腌制半个月。半个月后，就是如此的成品了。”

&esp;&esp;色泽金黄，咸算味甘。

&esp;&esp;不同的地区，不通的气候，不通的蔬菜做出来的梅干菜也完全不一样。

&esp;&esp;“这么说，这也是一道菜？！”台下的人激动了。

&esp;&esp;彭弈北做菜一贯是菜中菜。

&esp;&esp;很多时候，他菜里的一个配菜，单独拿出来都算是一道不错的小菜。

&esp;&esp;“额。”梅干菜算一道菜吗？这真的是一个不错的命题。“只能算配菜吧，直接干吃好像……”

&esp;&esp;“直接吃还是不行的，太咸了也不健康。但是搭配各种菜肴进行烧制，他就像是一个万能的搭配存在。”

&esp;&esp;“比如，搭配白粥。”在人不舒服胃口不好的时候，清淡的白粥，加上些许梅干菜，简直是比任何饕餮都要美味的存在。

&esp;&esp;“比如，我现在在做的梅干菜扣肉。”

&esp;&esp;梅干菜介绍完毕后。

&esp;&esp;热锅注油，八成油温，把刚刚的五花肉放入漏勺中下锅炸，炸到肉皮变成了深红色捞出，放在清水中浸一下。

&esp;&esp;然后取出切片。

&esp;&esp;另起锅，姜末蒜末爆香，加入梅干菜，盐，糖略炒后放在一边。

&esp;&esp;再起了油锅……

&esp;&esp;“这都第三个锅了！”

&esp;&esp;“不，如果算上之前的汆熟五花肉的水，是第四锅。”

&esp;&esp;“这么复杂的菜肴……”

&esp;&esp;“这孩子怎么想出来的了？”

&esp;&esp;“海因兹教的？”

&esp;&esp;“海因兹没有类似的菜。”

&esp;&esp;“那就是古籍中记载的，邹家不是挖出了一堆古籍吗？”

&esp;&esp;“你在厨师协会有听说吗？”

&esp;&esp;lt;divgt;

&esp;&esp;lt;divgt;

七零知青娇娇妻  再问仙途（女配）  我的小男友(高h, 1v1)  漂亮的路人甲（NP）  欢爱  空欢喜【骨科】  柚莉亞與泰山--繁體版  娇宠妒夫  我看上的冰美人是大蛇攻！（穿越）  【GB】追光  全员变态 强制高潮  嫡女在上  沉溺  关于沙雕网友是我上司这件事  哪里来的奶包Alpha  万道至尊（H）  我老婆凶点怎么了  老攻有人查水表  绝世妖妃：邪君请赐教  来啊，一起撸团子！