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第19节（第3页）

&esp;&esp;鱼莜所做的菜品是一屉烧卖。

&esp;&esp;八只烧卖整齐又不显拥挤地摆在在竹屉里，下宽上窄，在烧卖的三分之一处面皮收腰合拢，宛若一只只小巧的石榴。烧卖的皮是半透明的，晶莹圆润，隐隐透出里面馅料的色泽。

&esp;&esp;烧卖的馅儿在面皮收口处“小露香肩”，淡粉色的肉馅混着粒粒分明的糯米、棕色的香菇、红色的胡萝卜，勾人食欲。而层叠的裙边至少有24道褶儿，宛若娇女的裙摆，又宛若一朵朵绽放的梅花。

&esp;&esp;看着这屉子烧卖，钱昆由衷地想，这才是苏式菜应有的摆盘和造型啊，简单又不乏精致，内敛又优雅的漂亮。

&esp;&esp;评审纷纷举筷，八只烧卖，七个评审一人一只，还余下一只。

&esp;&esp;咬下一口热乎乎的烧卖，钱昆心下不由得发出一声感慨，他已经很久没有吃过烧卖，尤其是这么好吃的烧卖了。

&esp;&esp;身为面点房主厨，都是他做面点给别人吃，而自己做的菜自己吃时，已经没有了新鲜感。

&esp;&esp;面皮既筋道又柔软，糯米软糯喷香，充分和其他馅料的滋味融合，咬下去甚至还会像灌汤包一样，有鲜美的肉汤流出，且不吃不知道，看似小巧的烧卖里竟然还包着整只的虾仁，算得上是意料外的惊喜。

&esp;&esp;以钱昆数十年的为厨经验，只消这一口便可以尝出，这是烹饪者真正用心做出来的面点。

&esp;&esp;大多的烧卖都是用的烫面，少数地方为了图省事也会用凉水面，但很多人不知道，介于烫面和凉水面之间，还有一种叫半烫面。

&esp;&esp;半烫面需要对和面的水温和时间有严格的把控，烫出来的面既有烫面的筋道又有凉水面的柔软。

&esp;&esp;烧卖里的肉馅，鱼莜则用的是猪夹心肉。猪夹心肉是靠近猪后腿无肋骨的部分，特点是三层瘦肉，二层肥膘互夹，俗称五花三层，质地比猪的其他部分更加柔软。

&esp;&esp;香菇丁、胡萝卜丁、猪夹心肉和熟糯米下锅翻炒时，她没有用耗油、老抽等这样的人工合成调味品来增鲜，首先她要保证炒出的馅颜色不能太深，如果太深，馅料透出面皮的颜色就会发沉，没有了晶莹剔透的感觉，其次用这些调味品调出的肉馅虽然鲜美，但缺少几分食材的自然风味。

&esp;&esp;所以在调馅时，她加入的是泡过香菇的香菇水以及煮过虾仁的虾汤，虽然只有小小几勺，但是风味足矣。

&esp;&esp;包馅的时候，每只烧卖里，她都包入了一只完整的虾仁，以及一小块用了七八块五花肉的肉皮熬成的、已经凝固了的猪皮冻。

&esp;&esp;最后一步上锅蒸，只消□□分钟便可，烧卖皮她擀得很薄，很容易蒸熟，这一步也是为了让猪皮冻受热化开，肉汤充分渗透进糯米中。

&esp;&esp;这些都是微不足道的小细节，但也正是因为这些细节，成就了这盘格外可口的三鲜虾仁烧卖。

&esp;&esp;小小的烧卖里，承载着满满的心意。

&esp;&esp;评审们品完了两道菜，到了出结果的时刻。

&esp;&esp;虽然不知道周奇那盘黄焖鳗的味道，但鱼莜对自己的烧卖有信心，因此当她看到前三位评审俱亮了黑牌后，心都凉了半截。

&esp;&esp;她以为自己就要被这么不明不白地淘汰了，时局忽然柳暗花明地扭转，从钱昆开始，后面的四位评审接连亮起了红牌。

&esp;&esp;四比三，鱼莜险胜。

&esp;&esp;鱼莜手里捧着竹屉，惊魂未定。

&esp;&esp;投给黄焖鳗的三个人分别是窦欢、孙宝田以及他手下的热炒区副厨。

&esp;&esp;这三人的座位又恰好连在一起，回想起之前几场的评分结果，他们三人的投票结果似乎总能很巧合地撞在一块，出现三连黑牌或三连红牌的情况。

&esp;&esp;鱼莜忽然明白，为什么当初孙宝田招揽她的时候，敢说“我能保你进比赛前三”这种话了。

&esp;&esp;比赛的评审仅有七人，孙宝田只要收买两个，三人便占了半壁江山，想要左右比赛还不容易？

&esp;&esp;反正菜品的味道如何只有他们七人知道，只要烹饪水平相差得不是很大，可以归咎为每个人的口味不同，谁又能看出来？

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