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第1217节（第3页）

&esp;&esp;“油温一定要高，否则鳝鱼肉中的水分炸出来，会跟木棍一样难以嚼动。”

&esp;&esp;方宏岩认真听着看着，恨不得拿摄像机录下来。

&esp;&esp;这可是网络大神亲自授课啊，说出去能让粉丝群里的人羡慕哭。

&esp;&esp;鳝丝炸干后捞出来，把油锅重新烧热，再复炸一下，增加鳝丝的酥脆程度，同时去掉多余的油脂，这样能更好的挂上料汁。

&esp;&esp;复炸十秒，捞出控油。

&esp;&esp;重新换一口锅，锅里加入半勺花生油，烧热放入葱花炸香，再将准备好的料汁倒进去，小火熬制，熬到汤汁粘稠，淋入一些芝麻香油。

&esp;&esp;将鳝丝倒进去，翻炒几下，让料汁挂在鳝丝上，出锅装盘。

&esp;&esp;按照鳝丝曲卷的样式，在盘子里堆成宝塔的形状，最后将糖渍的嫩姜丝摆在最上面做点缀。

&esp;&esp;这样，一道色泽红润，香味浓郁的梁溪脆鳝就正式制作完成。

&esp;&esp;看着这卖相诱人的菜品，方宏岩小声问道：

&esp;&esp;“林老板，我店里能卖这道菜吗？”

&esp;&esp;“当然能啊，这本来就是教你的，正好密云这边养殖户比较多，你买鳝鱼比较方便。”

&esp;&esp;一听这话，方宏岩立马冲外面的服务员喊道：

&esp;&esp;“在顾客群里宣传一下，明天店里上新菜。”

&esp;&esp;“什么新菜啊老板？”

&esp;&esp;“林氏脆鳝！”

&esp;&esp;富含春天气息的美味！墩墩吃得越开心，生意越火爆！

&esp;&esp;“这是什么菜？好好吃呀！”

&esp;&esp;餐桌前，沈佳悦吃着林旭端来的梁溪脆鳝，眼神中满是惊讶。

&esp;&esp;香酥脆嫩的鳝鱼丝挂满了甜咸交织的浓稠汤汁，吃到嘴里不仅口感好味道足，而且还能品出黄鳝特有的鲜美滋味。

&esp;&esp;至于上面的姜丝，吃起来也格外过瘾。

&esp;&esp;那一丝丝的辣味不仅增加了胃口和食欲，同时还将油腻感一扫而空。

&esp;&esp;肖晴经常跟着严琳出入沪上的高端饭店，对这道菜还是很了解的：

&esp;&esp;“这是梁溪脆鳝，一道很经典的无锡菜，过去严总很喜欢吃，不过自从结婚后，她就没怎么碰过，就算餐桌上遇到，也会浅尝辄止。”

&esp;&esp;陈燕嚼着美味的脆鳝好奇的问道：

&esp;&esp;“怎么？这道菜会引起她不好的回忆吗？”

&esp;&esp;“不是，是怕发胖……你们不知道无锡师傅做菜多舍得放糖，好像跟糖过不去一样，这道梁溪脆鳝能做成蜜汁脆鳝，也就咽下去后，才能在回味中感受到一丝丝的咸味。”

&esp;&esp;肖晴很喜欢林旭做的这款，咸味更浓郁一些，连带着豉香也被引了出来。

&esp;&esp;而糖的用量减少，不仅降低了甜味，同时还把鲜味给提了上来，跟无锡版本的“一甜遮百味”完全是两种不同的就餐体验。

&esp;&esp;一说到发胖，连着吃了好几根鳝丝的陈燕，犹豫片刻，一脸不舍的将自己吃剩下的半根脆鳝，放在了任杰的碟子里：

&esp;&esp;“不许嫌弃我，敢嫌弃我就翻脸。”

&esp;&esp;任杰笑着夹起来吃掉，看着陈燕说道：

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