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第1101节（第2页）

&esp;&esp;再用筷子搅拌一下，让食盐充分在面糊中化开。

&esp;&esp;忙活着的时候，他对魏乾说道：

&esp;&esp;“其实就是熬个琉璃汁挂在里脊肉上，让里脊从糖醋味儿变成冰糖葫芦味儿。”

&esp;&esp;之所以加盐，是外面挂的汁从大酸大甜的糖醋汁变成了糖浆，甜味更浓郁一些，这种情况下，就得在酥糊中再加点盐，让咸味中和掉外面的甜味。

&esp;&esp;酥白肉用的是纯肥肉，吃多了容易腻得慌。

&esp;&esp;尤其是那些不喜欢吃肥肉的人，就算想尝尝酥白肉的味道，也会被里面的肥肉给劝退，现在改成里脊，就不会出现这种情况了。

&esp;&esp;唯一的缺点，就是里脊肉吃不出肥肉那种入口即化的口感。

&esp;&esp;不过对于不吃肥肉的人来说，这并不是缺点，反而成了优点，不喜欢油腻的人，最不习惯肥肉在嘴里化开的那种感觉。

&esp;&esp;里脊条正好能取代这一步。

&esp;&esp;魏乾有些好奇的说道：

&esp;&esp;“这么简单？回头我试试，要是可以，这不就多一道拿手菜嘛。”

&esp;&esp;他把里脊条炸完，便开始忙着做糖醋汁。

&esp;&esp;林旭架上做甜品的炒锅，烧热后清洗一遍，往锅里放了大半勺白砂糖，又加入半勺清水和一点点食用油，开始炒糖。

&esp;&esp;糖炒到琉璃阶段，倒入炸好的里脊条，翻拌几下，让所有里脊表面都挂上糖浆。

&esp;&esp;接着稍稍晾一下，让里脊表面的糖浆凝结成琉璃状。

&esp;&esp;这样，一道冰糖里脊就制作完成。

&esp;&esp;林旭不知道东北有没有这道菜，但从东北人一切皆可做冰糖葫芦的饮食习惯来看，说不定还真有冰糖里脊呢。

&esp;&esp;毕竟连冰糖冻梨、冰糖青椒、冰糖茄子等小吃都有，多一个冰糖里脊也不是多意外的事儿。

&esp;&esp;东北嘛，就各种甜品菜多。

&esp;&esp;林旭把冰糖里脊盛到盘子里，刚要准备端着回去，突然想起一道比较经典的东北传统美食——酥黄菜。

&esp;&esp;这是一道非常费工夫的菜品，知名度不太高，但味道口感都超级棒。

&esp;&esp;酥黄菜是用鸡蛋做成的，比较复杂，也是一道过去流行，但现在却基本没厨师愿意做的菜品。

&esp;&esp;算是素的酥白肉。

&esp;&esp;不过跟酥白肉相比，酥黄菜越凉越好吃，口感越香酥。

&esp;&esp;而酥白肉彻底凉透，那种大肥肉的油腻感，是根本没法下嘴的。

&esp;&esp;一想到酥黄菜，林旭就想做一下试试。

&esp;&esp;他把盘子递给传菜员：

&esp;&esp;“送到我家人吃饭的包房里，让他们先吃，我再加一道菜。”

&esp;&esp;说完，他便拿来生鸡蛋、泡好的土豆淀粉、面粉、白糖等食材，准备做酥黄菜。

&esp;&esp;把鸡蛋打进小盆里，放一点点食盐，搅散。

&esp;&esp;接着往里面放入和鸡蛋差不多等量的土豆淀粉，泡过的土豆淀粉挖出来，放进蛋液中，再放一小把面粉，增加蛋液的粘稠度。

&esp;&esp;全都搅拌均匀，就可以进行下一步的操作了。

&esp;&esp;三楼。

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