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第992节（第3页）

&esp;&esp;春节就得多吃开胃下饭的菜品，小炒黄牛肉就是其中的代表之一。

&esp;&esp;除了这道菜，林旭还把刚刚宰杀公鸡的鸡杂收拾干净，打算做一道泡椒鸡杂，用酸辣的香味打开大家的味蕾。

&esp;&esp;不过这些都是开胃的，今天的主菜还是两个大猪头。

&esp;&esp;灶上的扒烧整猪头还在煨着，香味引得石文明连连侧目，好几次都想打开锅盖看看，但他身为厨师，也知道锅盖不能盲目打开。

&esp;&esp;把一块肉炖到口感软烂入口即化，从科学的角度来讲，是一个蛋白质分解的过程。

&esp;&esp;蛋白质的分解需要恒定的气压和温度，一旦打开锅盖，温度下降，气压降低，蛋白质分解中断，肉的口感也会变差。

&esp;&esp;很多新手厨师其实做菜的步骤没错，就是因为频繁打开锅盖观察，最终导致菜品口感大打折扣。

&esp;&esp;石文明麻利的收拾着今天要用的食材。

&esp;&esp;芹菜、韭黄、香菜、青椒、菠菜、西蓝花、紫甘蓝……

&esp;&esp;林旭则从水池中捞出一条花鲢，准备做成剁椒鱼头和干锅鱼片，至于鱼尾和鱼骨也不浪费，等会儿跟豆腐一道炖成汤。

&esp;&esp;正忙着，大姑林红新一家也开车来了。

&esp;&esp;带了两只鸭子。

&esp;&esp;相对于大鹅来说，鸭子就没什么威慑力了，刚从车子后备箱里拿出来，墩墩就跑过去，对鸭子完全不害怕，跟前几天躲着大鹅的样子形成了鲜明的对比。

&esp;&esp;林旭跟大姑和大姑父打了招呼，见拿来的鸭子挺肥的，便说道：

&esp;&esp;“要不再加一道血鸭吧，这道菜挺下饭的，而且鸭肉不上火，比其它肉强。”

&esp;&esp;一听这话，石文明拿着菜刀就准备宰杀。

&esp;&esp;林旭跟过去，接了鸭血就倒入白酒进行搅拌，防止鸭血凝固。

&esp;&esp;快十点的时候，挖野菜的大部队回来。

&esp;&esp;陈美娟说道：

&esp;&esp;“野菜太多了，长得满山谷都是，想着大姐二姐要来，我们就先回来了，等下午再去一趟，几位老太太想吃菜窝窝，我们打算蒸一点。”

&esp;&esp;林红新一听便说道：

&esp;&esp;“下午我也去，我婆婆也喜欢吃野菜，走的时候带点回去，现在能有个野菜，可比大鱼大肉受欢迎得多。”

&esp;&esp;这会太阳升高，晒得暖暖和和的。

&esp;&esp;几人就在院子里把野菜择了一下，去掉干叶子，菜根拔掉沾着泥的外皮，再淘洗几遍，尽可能洗掉上面沾染的泥土。

&esp;&esp;厨房里，林旭把面和上，准备蒸点吃扒烧整猪头的空心馒头。

&esp;&esp;这种死面和发面结合在一起蒸制的馒头，看似有些浪费，实际上死面还可以炒着吃，或者做泡馍以及疙瘩汤，完全不会造成浪费。

&esp;&esp;其实中餐厨师下厨，很少会有食材浪费的情况发生。

&esp;&esp;一个合格的厨师，不管什么时候都会做到物尽其用，哪怕平常人家择掉就扔的葱根，也会收着炸葱油或料油。

&esp;&esp;空心馒头蒸上，林旭拿来一块干净的猪皮，将浸泡的鸡胸肉和鸡腿肉摆在上面，开始用刀背砸鸡肉蓉。

&esp;&esp;鸡腿上的肉筋膜较多，但因为是活肉，加进去会有意想不到的效果。

&esp;&esp;上次谢保民做的时候，林旭原本做好了用烹饪学习卡偷师的准备，但因为中间触发任务，导致烹饪学习卡不能使用，这才放弃了偷师的可能。

&esp;&esp;不过具体步骤林旭已经记住。

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