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第440节（第3页）

&esp;&esp;放入油脂后，先把半流质的淀粉用手抓拌一下，把油脂拌进去，接着再跟肉片混合均匀，让每一片里脊肉都挂满洁白的淀粉。

&esp;&esp;油温七成热，开始往锅里下肉片。

&esp;&esp;下的时候也有讲究，不能提溜着肉片就往里扔，得先提着肉片的一角，在盆里的淀粉糊上来回抹几下，正翻面都抹匀。

&esp;&esp;这样做的目的是让肉片完全舒展开，使得炸出来显得肉片更大，看起来更排场。

&esp;&esp;另外也是为了把表面的淀粉糊刮匀，这样炸出来的肉片更均匀，不会出现一大团淀粉糊黏在一起的情况。

&esp;&esp;两边都抹匀后，提着肉片缓缓放进油锅中。

&esp;&esp;不要往锅里丢，而是提着肉片先把下半截炸一下，随即再将肉片丢进去，这样能够有效防止肉片下进油锅里后卷在一起。

&esp;&esp;咱老东北吃饭，别的不讲究，排场是要足的。

&esp;&esp;要是炸出来的肉抽抽巴巴的，那看着就磕碜，端上桌也没面子。

&esp;&esp;必须要让每一片肉都完全舒展开，用筷子一夹快赶上巴掌大了，这样才够面儿，才排场。

&esp;&esp;肉一片片往锅里下，不能着急。

&esp;&esp;等锅里的肉片定型后，别犹豫，立马用漏勺捞出来。

&esp;&esp;旁边原本打算帮忙的车仔问道：

&esp;&esp;“老板，这肉没炸透啊，光定型就行了吗？等会儿是不是还得复炸？”

&esp;&esp;旁边刚做完一份回锅肉的魏乾看了一眼，赞叹似的说道：

&esp;&esp;“这道菜的老手艺做法就是定型就捞出，然后通过复炸把肉片一点点炸熟，这样外面的面糊也会酥脆可口……好好学着点吧车仔，一般饭店的师傅可没咱老板做得细致，这手艺，绝了！”

&esp;&esp;一号楼做猪肉多。

&esp;&esp;外国政要又喜欢吃酸甜口的菜，所以一号楼的招牌锅包肉挺有名。

&esp;&esp;魏乾过去经常给一号楼的几位老师傅打下手，知道这道菜需要反复放进锅里复炸，三遍不嫌少，五遍不嫌多。

&esp;&esp;通过短暂的复炸能有效锁住肉片中的水分。

&esp;&esp;而外面的面糊却越炸越脆，哪怕凉了也不容易回软。

&esp;&esp;“悦悦，妹夫呢？舅舅说快到敬酒环节了，让他来楼上包房里呢。”

&esp;&esp;沈宝宝在厨房门口等着的时候，收到了陈燕发来的消息。

&esp;&esp;她哒哒哒的回复道：

&esp;&esp;“旭宝在厨房里做锅包肉呢，等做完了我们就回去。”

&esp;&esp;消息发过去后她才意识到不应该说菜名的，不然厨房门口子又多个等菜吃的人。

&esp;&esp;这丫头刚要把消息撤回来。

&esp;&esp;陈燕的消息就来了：

&esp;&esp;“锅包肉？等着，我去楼下接你们。”

&esp;&esp;接我们？

&esp;&esp;你是为了接锅包肉吧？

&esp;&esp;沈佳悦撅了撅嘴，对自己的不严谨有些懊恼。

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