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第440节（第2页）

&esp;&esp;然而点开特殊道具栏后，页面上弹出一条提示：

&esp;&esp;【本页面在167：58：35后刷新，支付3000000积分可立即刷新页面】

&esp;&esp;林旭：？？？？？？

&esp;&esp;这是要把国内游戏公司的臭毛病全学一遍吗？

&esp;&esp;整啥不好偏偏整出个立即刷新，这设定可真他娘是妙蛙种子回到奇妙屋——妙到家了！

&esp;&esp;167小时……也就是一星期时间。

&esp;&esp;那就一星期后再看吧。

&esp;&esp;虽然这会儿有积分，但林旭却不想把积分砸在立即刷新上面，有这么多积分，把基础技法兑换一遍不好吗？

&esp;&esp;收起心思，他继续开始切葱丝和胡萝卜丝。

&esp;&esp;在锅包肉这道菜中，葱丝姜丝胡萝卜丝都是点缀用的，量不需要太多，但要切得足够细才行。

&esp;&esp;这样倒进锅里的时候，才会在受热瞬间就能断生。

&esp;&esp;葱姜丝的味道，也会渗入到肉块上。

&esp;&esp;至于香菜梗，这个是增香去腻的，放了之后肉片吃起来有香菜的清鲜感，能有效减轻肉片的油腻感。

&esp;&esp;这些配料准备好之后，林旭拿来一个小碗，开始调做锅包肉用的糖醋汁。

&esp;&esp;九度白醋两大勺，白砂糖两大勺，米醋半炒勺，一点点味精，一点点香油，最后再来一点点老抽让糖醋汁稍稍有点颜色。

&esp;&esp;白醋是提酸的，米醋是增香的，两者混合在一起，才能达到酸香诱人的效果。

&esp;&esp;至于老抽，纯粹是上色用的。

&esp;&esp;放了老抽后，做出来的锅包肉色泽更加金黄，卖相更漂亮。

&esp;&esp;饭店后厨正常做的时候，糖和醋的比例是一比一，但今天的肉比较多，料汁需要熬制的时间也稍稍要长一些。

&esp;&esp;所以要多放点醋，把熬汁时挥发的损耗加上。

&esp;&esp;要是家庭小灶制作的话，糖和醋的比例得在1：15以上，不然等糖醋汁熬好，醋也基本上挥发完毕，锅里只剩下糖汁。

&esp;&esp;这样的汁做出来的菜就不是锅包肉了，应该叫拔丝里脊或者挂糖里脊。

&esp;&esp;将碗中的料汁搅拌均匀，让白砂糖尽可能的化开。

&esp;&esp;接着架上油锅，准备给里脊肉片过油。

&esp;&esp;“老板，你用花生油还是色拉油？”

&esp;&esp;“大豆油！”

&esp;&esp;既然要做东北菜，那自然得用东北人常吃的大豆油了，这样做出来的锅包肉，才是东北正版。

&esp;&esp;等油热的时候，林旭将泡好的土豆淀粉端过来。

&esp;&esp;做锅包肉这道菜时，不能用常用的玉米淀粉或者红薯淀粉，而是要用东北常见的土豆淀粉。

&esp;&esp;这样做出来的锅包肉才酥脆可口，炸出来的色泽也更加漂亮诱人。

&esp;&esp;倒掉表面多余的水分后，里面洁白的淀粉拍起来跟砖头一样硬，但用手一挖又能挖动，甚至在倾倒的时候还能缓缓流淌。

&esp;&esp;将这些淀粉倒进腌肉的盆里，再淋入半勺食用油。

&esp;&esp;这是让肉片发酥用的，不能不加。

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