千机小说网

手机浏览器扫描二维码访问

第423节（第3页）

&esp;&esp;而这时候车仔已经收拾完了泥鳅，便站在邱振华身边，打算偷偷学点手艺。

&esp;&esp;猪腰子抓洗两遍，将里面的血水和腥臊味洗一下。

&esp;&esp;捞出来后，把打好花刀的猪腰盛在大漏勺中，用手稍稍挤压，去掉多余的水分，接着放进盆里，开始腌制。

&esp;&esp;盆中放入料酒、生抽、胡椒粉、蛋清和一点点干淀粉，抓拌均匀后进行腌制。

&esp;&esp;放淀粉的目的是为了锁住猪腰中的水分，这样口感更加嫩滑，吃起来也会更加美味。

&esp;&esp;趁着腌制的时间，谢保民又调了个料汁。

&esp;&esp;碗中放入食盐、白糖、生抽、葱花、胡椒粉和一点点玉米淀粉，搅拌均匀后放在一边备用。

&esp;&esp;“这两种料感觉几乎一样啊，为什么要分两次使用呢？”

&esp;&esp;林旭有些好奇。

&esp;&esp;在腌制时直接一步到位放好不就行了吗？

&esp;&esp;谢保民笑着说道：

&esp;&esp;“这不行的，一次性放够的话，料汁的水分太多，会影响腰花的成型。而且在锅里温度最高时倒入料汁，也有降温让腰花更嫩的作用。”

&esp;&esp;烹制爆炒腰花，锅里的油温高达八成以上，这种高温会让腰花快速成熟的同时，也会大幅度降低腰花中的水分。

&esp;&esp;为了防止做出来腰花没有软嫩的口感，腰花刚在锅里成型，就需要赶紧倒入料汁进行降温，同时让料汁裹在腰花表面。

&esp;&esp;裹好后立即出锅，丝毫不拖泥带水。

&esp;&esp;腰花表面的麦穗花刀，也不纯粹是炫技，而是为了让料汁更好的包裹在上面。

&esp;&esp;“腰花爆炒的过程很短，大概就是七八秒左右，一旦超过九秒，腰花基本上就已经老了，所以一定要把握好火候。”

&esp;&esp;别看烹制时间只有七八秒，但很多师傅连着练七八年都入不了门。

&esp;&esp;这道菜对刀工、火工、勺工、调味四门基本功全都有着超高的要求，一个不慎，就会造成菜品出现瑕疵或者翻车。

&esp;&esp;谢保民准备烹制的时候，突然走到厨房门口看了看。

&esp;&esp;他生怕沈国富再突然杀过来将做好的菜端走。

&esp;&esp;已经被端走两道菜了。

&esp;&esp;再被端走还有咱老谢吃的吗？

&esp;&esp;嗯，师弟他岳父还在吃，看样子应该不会过来，那我就开始烹制吧。

&esp;&esp;然而谢保民刚进去，立马被远处卡座上享受韭苔炒贻贝的沈国富立马看了个正着。

&esp;&esp;嗯？

&esp;&esp;又有新菜了吗？

&esp;&esp;今天的晚饭也太丰盛了吧？

&esp;&esp;都不是外人，可不能让谢总厨和女婿来送了，咱老沈得勤快点。

&esp;&esp;他夹了一筷子韭苔送进嘴里，又端着好说歹说韩主任才同意喝的白酒抿了一口，这才颠颠儿的向厨房的方向走去。

&esp;&esp;也不知道接下来的新菜是什么。

&esp;&esp;期待啊！

拜师后我成了万人嫌  穿越之七零合约婚姻  都市全能神医  我还爱着你  重生后我又成了顶流  重生后我成了暴君的心尖宠  六指法医  传宗接代  婚后霸占娇妻  神女小吃街经营指南（美食）  豪门小可怜是满级天师  糖醋陷阱  亡国之君  我意成神  都市女帝  唯我独裁  小富婆恋爱日记  女校男保安  贵女的反击  替身受他有千层套路