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第210节（第2页）

&esp;&esp;然后架上炒锅，开始炒制。

&esp;&esp;油烧热，先放入一些花椒炸香后捞出来，接着放入姜片八角香叶桂皮，炒出香味后倒入鸡块，开始翻炒。

&esp;&esp;这一步是为了把鸡肉中的水分炒出来，这样鸡肉吃着才口感紧实，味道也会非常香。

&esp;&esp;做枣庄辣子鸡，这一步很重要。

&esp;&esp;一定得耐着性子，把鸡肉炒到噼啪响才行。

&esp;&esp;“用专业灶具很容易炒好，但家庭小灶的话，这一步差不多得炒十分钟。”

&esp;&esp;谢保民左手抓着锅柄，右手抓着勺子，不紧不慢的翻炒着。

&esp;&esp;没多久。

&esp;&esp;鸡肉的香味便在店里飘荡起来。

&esp;&esp;一旁的林旭一边忙活一边在犹豫到底学不学这道菜。

&esp;&esp;现在他手中就一张完美级烹饪学习卡，用掉就不再有了，而且未来一个月应该没多少任务。

&esp;&esp;万一需要用学习卡的时候却一张没有，还是留着吧。

&esp;&esp;想通这些后。

&esp;&esp;他决定放弃这道菜。

&esp;&esp;反正以后天天跟师兄在一起，想学随时可以学，倒是别的菜品，有可能错过了就再也学不到了。

&esp;&esp;鸡肉刚下进锅里的时候，锅里的油脂顿时变得浑浊起来，鸡肉表面的水分也迅速跟油脂混合在一起。

&esp;&esp;但经过一段时间炒制后。

&esp;&esp;油中和鸡肉中的水分被炒出大半，此时锅底的油脂重新变得清亮起来。

&esp;&esp;鸡块也被炒得噼啪响。

&esp;&esp;这是热油将鸡皮中的油脂炸出来的表现。

&esp;&esp;此时的鸡肉表面焦黄，带着用于的鲜香味儿。

&esp;&esp;谢保民往锅里倒了干辣椒段。

&esp;&esp;继续翻炒。

&esp;&esp;把干辣椒中的香辣味炒出来。

&esp;&esp;接着他拿着一壶米醋倒进炒勺中，足足倒了一炒勺，然后顺着锅边烹到锅里。

&esp;&esp;“滋啦……”

&esp;&esp;米醋和热油相激，酸香味儿顿时升腾而起。

&esp;&esp;这是谢保民的得意菜品。

&esp;&esp;他一边烹制一边讲解这道菜的制作要领：

&esp;&esp;“烹米醋是枣庄辣子鸡的一大特色，利用醋的挥发作用将鸡肉中的杂味儿带走，并给菜品增加一些酯香味。你们要做的话，这一步千万别省醋，多烹点，这样味道才好。”

&esp;&esp;醋在热油中会迅速挥发，倒不用担心做出来的鸡肉发酸。

&esp;&esp;事实上醋挥发后只会让菜品更香。

&esp;&esp;烹醋之后谢保民又翻炒几下，然后放入一些生抽，接着放入食盐、白糖、生抽、老抽。

&esp;&esp;继续翻炒，让味道和鸡块彻底融合。

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