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第58节（第2页）

&esp;&esp;另外就是豆腐羹，南豆腐滑嫩胜于北豆腐，在精细的汤羹里用的更好，最简单的就是冬笋皮蛋豆腐羹。

&esp;&esp;冬笋去腥后放一丁点儿油跟料酒炒香，然后加水熬煮，水开放皮蛋碎，皮蛋成型之后，划入南豆腐。

&esp;&esp;这样做出来的豆腐羹鲜甜可口，既有冬笋的香味，又有豆腐的滑嫩，给孩或者孕妇做辅食再好不过了。

&esp;&esp;另外这里南北都有的名菜麻婆豆腐，到底还是用南豆腐来做更为滑口一些。

&esp;&esp;葱姜蒜切末，肉剁碎，下油锅炒香，然后另起油锅，把嫩嫩的南豆腐切成一分左右的方块，外层遇到油锅立刻起来一层酥皮，南豆腐的水嫩正好让豆腐里面不会太老，加入前面炒香的肉酱，跟豆瓣酱，豆腐依旧是嫩滑的口感，倒不似北豆腐那样会被热油炸成豆腐盒。

&esp;&esp;两道菜一出，李沅锦的心思也有些变化了，之前金玉豆腐坊只卖些豆芽豆腐这些原料，唯独的吃不过是豆腐脑跟臭豆腐，但是现在好歹算是有两个硬菜了，感觉在原来的基础上又更上一层了。

&esp;&esp;可是这南豆腐到底该如何打出门道来呢？

&esp;&esp;嗯哼，明天就是周末了，要不要两更呢？

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&esp;&esp;正文陈少奶奶

&esp;&esp;李沅锦一时没想到好办法，只能把南豆腐并两道菜肴放在豆腐坊里卖，问的人倒是多，但是一看到那水嫩嫩的模样，一戳就要破的样，都怕买回去路上就变成了豆腐泥，不敢买。

&esp;&esp;倒是这南豆腐做出来的成品麻婆豆腐要比其他酒楼跟食肆爽滑几分，不少人都愿意带着自家的器皿过来买一份带走。

&esp;&esp;因着这样，夏藕生的黄金豆腐也挪到后面，李沅锦只取了一个木牌，分挂在店铺左右两边的墙上。

&esp;&esp;左边是豆芽、南豆腐、被豆腐，同新做的腐乳。右边是豆腐脑、黄金豆腐、麻婆豆腐、豆腐羹等几道成品菜肴，来店里的人一眼就能看分明。

&esp;&esp;可是现在还没多少人识货，大家普遍不过是觉得这南豆腐是水放多了的北豆腐，虽然这么是没错，但是卤不一样，掌握的分寸跟火候也不一样，算是豆腐的两个分支技艺了。

&esp;&esp;吴管家也来买过一回，后面听穆家豆腐店也在卖一种水更多的嫩豆腐，这会大家才吃出来味道，这水放多了的北豆腐，并不会成为南豆腐啊，金玉豆腐坊的南豆腐还是别有一番滋味。

&esp;&esp;李沅锦一边继续研究豆腐的做法更最优的比例，一边在想怎么让大家了解到这种豆腐的不同，但是又不能广而告之南豆腐做法上跟北豆腐的不同，行家一听，这就变成了公开的秘方，各家豆腐坊里面都有自己点豆腐的大师傅，知道用什么卤跟做法之后，比例也只是尝试的问题。

&esp;&esp;正发愁呢，机会就送上了门。

&esp;&esp;李沅锦有一日正坐在店里，把新出锅的南豆腐切了一块放在碗里，淋上味噌酱油，就那么一勺一勺舀着吃。

&esp;&esp;一个过来买豆腐的仆妇看见李沅锦这吃法新鲜，问了几句，倒是笑了：“我正发愁着呢，没想到这巷里竟然有南豆腐卖。”

&esp;&esp;着就要请李沅锦给她送几块豆腐到陈府，李沅锦原本不太想接，因为店里现在卖的东西多，夏藕生又去了后厨，前面只两三个人忙不过来。

&esp;&esp;但是难得有人指明要南豆腐，不过去看看可惜了。拼着南豆腐碎在路上的可能，李沅锦也要扛起这个成本去试试。

&esp;&esp;当下就拿了水盆装了干净的清水，把南豆腐浸在里面，那仆妇见了，连忙摆手：“这样，我多给你些银，你拿热的来，路上碎多少算我的，只要到了府里能有一块是好的就行。”

&esp;&esp;着按整板豆腐的价钱给李沅锦数了铜钱，李沅锦有些咋舌，但是也更意识到这或许是机会降临了。没有托大，叫上夏莲生跟着一起去了。

&esp;&esp;果然，去到陈府，那个自称魏婆婆的仆妇就带她们两个进了侧门，直接去到厨房：“你放这儿吧，把南豆腐中间儿的趁热给刀出一块儿来。”

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