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第1198节（第1页）

&esp;&esp;“林老板，你要的猪肝……正好下午肉联厂过来给我送肉，我让他们捎来的，担心两幅不够，还特意多加了一副。”

&esp;&esp;要搁陌生客户，老胡可不敢这样做，因为冒然增加食材，会让顾客很反感的。

&esp;&esp;但林旭这里不用，一听到多加了一副，反而还挺高兴：

&esp;&esp;“那就太谢谢你了胡老板，正发愁两套猪肝有可能不够吃呢，你居然多加了一副，这下子猪肝是绝对够了，甚至还有些富余。”

&esp;&esp;林旭接过来，看着老胡问道：

&esp;&esp;“留下来一块儿吃晚饭吧，尝尝川菜顶级名汤——肝膏汤。”

&esp;&esp;“不了，得守着摊，傍晚会有一波买菜的小高峰，不能错过。”

&esp;&esp;老胡摆摆手，跟林旭聊了两句，便蹬蹬蹬的下楼。

&esp;&esp;到了一楼，他没有直接推门出去，而是让卤品部的徐新华帮忙打包一只甜皮鸭、一只烧鸡、一只盐水鸭。

&esp;&esp;“晚上跟朋友在家喝酒，有林记的菜能多喝半斤。”

&esp;&esp;打包妥当后，他拿着手机扫码付款，随即骑着回去了。

&esp;&esp;楼上，林旭将送来的猪肝泡进清水中。

&esp;&esp;新鲜猪肝在改刀前可以浸泡，但改刀过后，就不能再清洗了，否则猪肝里面的鲜味会被洗掉。

&esp;&esp;除了猪肝之外，肝膏汤这道美食要用到的就是清汤了。

&esp;&esp;川菜三大清汤类菜品，开水白菜、鸡豆花以及肝膏汤，用的都是开水一样的清汤，而正是这样的汤，才让菜品滋味隽永，回味无穷。

&esp;&esp;要是用浓汤，反而没有这种效果。

&esp;&esp;有了清汤和猪肝，肝膏汤就能做出来，但为了味道和口感更加出众，厨师们一般还会往里面加入竹荪，让整道汤升级为竹荪肝膏汤。

&esp;&esp;所谓的竹荪，指的是一种竹林里生长的一种菌类。

&esp;&esp;这种菌子生长期很短，极鲜嫩，最显著的标志就是破土长出后，会自动垂下丝网状的菌裙，像是穿上了裙子一样。

&esp;&esp;而菌裙出现后的三四个小时内，假如不采摘，这种穿着白裙子的菌子，就会逐渐融化。

&esp;&esp;竹荪采摘后，要第一时间进行干制，这样才能长时间的保存。

&esp;&esp;吃的时候，只要像香菇那样用清水泡发就行。

&esp;&esp;为了让今天的汤品更上档次，更美味，林旭特意泡了一大把特级竹荪。

&esp;&esp;这种特级竹荪的价格十分昂贵，就林旭抓这一大把，就能买一大锅猪肝了，甚至一锅都放不下。

&esp;&esp;没多久，谢保民开着他的卡宴来到了店门口。

&esp;&esp;车门打开，和老戴一前一后下了车。

&esp;&esp;“刚刚就不该去探那家店的，什么玩意儿，吃个饭还不让拍，神神秘秘的，味道也不咋样，影响我做肝膏汤的心情。”

&esp;&esp;老戴下车的时候还在碎碎念着。

&esp;&esp;谢保民笑着说道：

&esp;&esp;“行了行了，一直咧咧个没完没了，回头让老袁去吧，他块头大，那老板正好也是东北口音，看看谁更横一些。”

&esp;&esp;两人中午忙完，闲着没事去探了一家最近炒作得挺火的饭店。

&esp;&esp;刚开始正常拍摄，一切都挺好。

&esp;&esp;但自从上菜，两人开始挑刺的时候，突然蹦出来一个经理，不让拍摄，甚至用手机拍照片都不行，双方差点打起来。

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