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分卷142（第1页）

&esp;&esp;太棒了，秋哥！对于真正爱吃的人，这绝对比什么影视晚会都刺激。对于柴玉这种吃货来说，这些人才是他绝对的神仙爱豆啊！

&esp;&esp;当年没秋哥，他这条命还在，那可全靠这些大师了！

&esp;&esp;于是，还在网上兢兢业业地黑关家小厨的彭洽，突然就接到了发给a市餐饮联盟的消息金标台那边要做一个大型美食节目，全部都是各地厨师，据说请的主持就是金标的一哥汪远，每期带着美食探索官，也就是负责拉收视的嘉宾，参加这个节目。

&esp;&esp;连邹老爷子都被请出去当嘉宾了，我们必须去，还得派最好的人去。a市这餐饮协会，这些年因为彭洽攀上了杜大少，很是吃得开。但是这回大家看到，这个节目请的都是泰斗级别的业内大家，连祖上有御厨、自己也掌勺过国宴主厨的邹老爷子都给请出山了，而金标台娱乐资源国内农家乐35

&esp;&esp;不只是a市的餐饮协会起了波澜，这一档节目出来，全国上下，基本上觉得自己有点厨艺的大厨，个个是摩拳擦掌，谁都上心。

&esp;&esp;没办法，这么好的机会，要说那些选俊男美女唱歌跳舞的，那是年年都有。厨子本身就是个幕后的工作，自然也没什么选秀或是扬名的机会。

&esp;&esp;但是谁不想给自己这一身本事扬名呢？

&esp;&esp;如今有这么好的机会，又是前辈泰斗给点拨、又是电视节目给宣传，原本看似非常佛系的各位大厨，顿时也不甘寂寞，个个都为了名额争起来。

&esp;&esp;每个省级和直辖市的餐饮协会，都有保送种子选手的名额，这加起来就六十八人，这些人会直接进入第一轮的比拼。

&esp;&esp;而其他的厨师，可以自愿报名，然后加入海选，由评委团和嘉宾一起，每个大区决战出前五十名，然后开启最后的全国战。

&esp;&esp;这也是没办法的事，不然每个人都想去报名，甚至有些觉得自己私房菜做的不错的、没开店的老爷爷老奶奶都想共襄盛举，人太多根本没办法正常录制。

&esp;&esp;杜长秋没选择餐饮协会的指标，虽然岩县想把他推荐上去，参加省里餐饮协会的比拼，拿了名额直接进全国赛。

&esp;&esp;但是杜长秋觉得，他稳进的人，就不要和别人抢名额，自己一层层打出去，这样还可以多见识一些同行。

&esp;&esp;果不其然，在参加大区的选拔之中，杜长秋就认识了两位印象非常不错的同行。一个也是个美食短视频博主，不过路子和杜长秋并不一样，这位选手最擅长的是灶锅菜。

&esp;&esp;这灶锅菜，讲究的是大火断生，最重火候，整体归属，应当是在湘菜这个归类之中。

&esp;&esp;湘菜，以香辣见长。而且最考验湘菜师傅的是，这香辣绝对不能掩盖食材本身的鲜嫩滋味。

&esp;&esp;如果说去吃一个湘菜馆子，只吃的出猛辣和重咸，这就不免落于下乘。真正的湘菜师傅，虽然爱用重味调料，但是选材极其谨慎，就说一道家常的小炒嫩牛肉，讲究的是大火炒香调味的大蒜子、叶、香菜、青红辣椒、然后大火断生，几秒就得立刻捞起来。

&esp;&esp;从出锅到餐桌上，食客夹一筷子入口，余热刚好把牛肉温到最软嫩的程度，这时候一口放入嘴巴，软嫩的牛肉片加上蒜香、香菜的独特馥郁香气，再带着一股子浓郁的香辣之味，瞬间，那胃口就能上来，一口气能扒光一碗饭。

&esp;&esp;这种香辣，是去掉了牛肉的腥，与此同时搭配好，把牛肉的鲜嫩软弹烘托到极致。

&esp;&esp;这就是做菜之中的君臣佐使，君也就是主菜，在这个菜里，永远都必须处于主导地位。

&esp;&esp;其实任何菜系都是一样，若是调料压倒了主菜的味道，那便是臣压过了主，显然就落于下乘了。

&esp;&esp;杜长秋认识的这位朋友，就是把火候一道，练到了极限。

&esp;&esp;另一位就擅长的腊味，这回是背着自己家做的腊味直接上的比赛，为的是给家乡老人们腌制的腊猪腊鸭等等找销路。

&esp;&esp;不得不说，这位腌制的腊味，撕开肉呈深红色，肌肉纹理十分漂亮，杜长秋一看就知道，这是用杂交的放养黑猪、足足养了一年，没偷任何懒，熏制的时候架的足够高、熏得足够干，起码是足足熏了一个半月，日日翻整，才能做出这么好成色的腊猪肉。

&esp;&esp;这成色，杜长秋哪里肯放过，立刻定了一批货送去关家小厨。

&esp;&esp;这小哥做其他的不太行，就腌腊货是家里传下来的手艺，十分了得，而他也不藏私，据说村里的腊肉，基本都是跟着他家学的，因为大家都觉得他家做的好吃。

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