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第417节（第1页）

&esp;&esp;而且相对于蹄筋来说，猪皮还能做成颜值不低于水晶肘子的水晶皮冻。

&esp;&esp;所以还是换成猪皮吧。

&esp;&esp;想到这里他冲车仔吩咐道：

&esp;&esp;“这两天进猪皮的时候多进几箱啊，我准备做点水晶皮冻试试。”

&esp;&esp;嗯，不光要做，沈宝宝和大姨子甚至还要学。

&esp;&esp;这俩人要是学会的话，估计跟上次做水果酪一样，会拼了命的享受烹制美食的过程，到时候猪皮的用量会直线上升。

&esp;&esp;所以得多备点，免得影响了店里的正常使用。

&esp;&esp;第二天傍晚。

&esp;&esp;羊肉在烤炉中慢慢转动的时候，黄老板也将店里订购的散养鸡送了过来。

&esp;&esp;“林老板，你上烤全羊了居然也不说一声，等会儿我得定一只，请你师兄他们来这里搓一顿。”

&esp;&esp;老黄今年五十多岁，作为京城多家酒楼饭店的高端食材供应商，他对稳定客户群体有着自己的心得。

&esp;&esp;比如现在，听说店里有烤全羊之后，他立马订购了一只。

&esp;&esp;打算用这只烤全羊宴请钓鱼台的一众总厨们。

&esp;&esp;这样既支持了林记的生意，同时也能维护和钓鱼台总厨们的关系，一箭双雕了属于是。

&esp;&esp;林旭说道：

&esp;&esp;“没问题，明天晚上给伱留好。”

&esp;&esp;黄老板送来了好几只山里散养的小公鸡，大概七八个月左右，个头虽然不算特别大，但都很匀实。

&esp;&esp;这说明鸡不是速成的。

&esp;&esp;从袋子拿出来，鸡身上还是温热的，这说明刚宰杀好就送了过来。

&esp;&esp;将这些鸡放进水中浸泡一下，洗掉多余的血水，顺便将不容易收拾干净的鸡爪、鸡冠、鸡脖等部位再重新清理一下。

&esp;&esp;趁着浸泡鸡肉，用温水泡一些土豆粉条。

&esp;&esp;东北的炖菜中，基本上都能咕嘟点粉条进去，这既能吸收汤汁，同时也能让锅里的食材更加丰富。

&esp;&esp;今天泡的粉条有点多，因为听说下午吃小鸡炖蘑菇，宋甜甜中午甚至少吃了一碗米饭，还特意交代林旭多放点粉条。

&esp;&esp;用她的话说就是：

&esp;&esp;“没有粉条子的小鸡炖蘑菇根本吃不出东北味儿！”

&esp;&esp;土豆粉条泡上后，林旭将黄老板用脑袋打包票的榛蘑拿了过来。

&esp;&esp;榛蘑是一种东北特产的蘑菇，一般会做成干品食用，干制后的榛蘑看上去跟茶树菇有些相似。

&esp;&esp;但就味道来说，比茶树菇更鲜美。

&esp;&esp;在东北菜中，榛蘑的地位很高，很多菜品中放入榛蘑，味道立马能跃升一个台阶。

&esp;&esp;把干榛蘑放在盆里，加入清水抓洗几遍，尽可能的去掉榛蘑伞盖中的杂质。

&esp;&esp;在抓洗的时候，一旦抓洗出了黄色汁液就得停止了，这是榛蘑中的鲜味物质，洗掉的话，炖出来的小鸡味道就会差一些。

&esp;&esp;把榛蘑控干水后，重新放进盆里，用温水泡着。

&esp;&esp;忙完这些，鸡也浸泡得差不多了。

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