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第154节（第1页）

&esp;&esp;“仓储那边过来送货了，我得清点一下，等会儿一块儿喝豆汁儿吧，我请客，内家豆汁儿传承了好几代人，做得忒地道，这个点儿就得排队。”

&esp;&esp;要是别的早餐。

&esp;&esp;林旭还真跟于大爷去吃了。

&esp;&esp;正好跟这位街坊套套近乎，让他多进一些平时不太好买的食材。

&esp;&esp;但如果是豆汁儿，那还是算了吧。

&esp;&esp;他笑着说道：

&esp;&esp;“豆汁儿这种美食我真是喝不惯，等会儿我准备做点生煎包，大爷您要不就在这儿吃点得了。”

&esp;&esp;“生煎有啥吃的，还是豆汁儿的滋味儿好，再配上俩焦圈，那叫一个舒坦。”

&esp;&esp;于大爷对生煎包不感兴趣。

&esp;&esp;摇摇头离开了店里。

&esp;&esp;他走后。

&esp;&esp;林旭拿着今早买的几块猪皮放进锅里，加入葱姜和白酒，准备焯一下做点猪皮冻。

&esp;&esp;好吃的生煎包讲究七分肉馅三分冻。

&esp;&esp;把猪皮冻剁碎掺到猪肉馅中，受热融化后，就是生煎包中那些让人又爱又恨一不小心就会溅一身的汤汁了。

&esp;&esp;不过也就是这些鲜美的汤汁，才会让生煎成为无数食客的心头好。

&esp;&esp;刚出锅的生煎晾一会儿，咬开一个小口，然后把里面那些依然滚烫的汤汁小心的嘬出来，那鲜美的味道直顺着喉咙往肚子里流淌。

&esp;&esp;小心喝完汤汁。

&esp;&esp;再就着生煎上软下酥的包子皮把肉馅吃掉，这种满足感，感觉整个人生都完满了。

&esp;&esp;假如整个吃的过程没洒出一滴汤汁，那种成就感更是无以复加，就好像做了一件了不得的大事一样。

&esp;&esp;锅里的水烧开后。

&esp;&esp;林旭用勺子小心的打出浮沫。

&esp;&esp;接着把猪皮捞出来，放在案板上，趁热刮掉猪皮上的油脂和毛茬，只剩那层半透明还带着韧劲的猪皮。

&esp;&esp;刮好后把猪皮用热水洗两遍。

&esp;&esp;尽可能的洗掉猪皮表面的杂质。

&esp;&esp;接着将这些猪皮放进高压锅中，里面加入适量清水，再次放入葱姜白酒，盖上锅盖，开始煮制。

&esp;&esp;做皮冻只要把猪皮收拾干净。

&esp;&esp;其他步骤倒不重要。

&esp;&esp;要不是今天早上做生煎包急用，林旭甚至都不会往高压锅里放。

&esp;&esp;趁着煮猪皮的时候，他用冷水和少量的发酵粉和了一些面。

&esp;&esp;做生煎包需要用半开面。

&esp;&esp;就是那种开了，但又没完全开的面。

&esp;&esp;用这种面做出来的生煎包不会过于膨胀导致馅料被挤压出来，也不会像死面那样又干又硬。

&esp;&esp;半开面做出来的生煎包松软适中，个头匀称。

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