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第1172节（第1页）

&esp;&esp;“吃过了，正准备去逛798呢，据说今天那边有前卫艺术展，我俩准备去陶冶一下，看看什么叫前卫艺术……你俩去不？”

&esp;&esp;林旭没想到这两位程序员身上居然还有艺术细菌，笑着说道：

&esp;&esp;“我还得上楼做把子肉呢，晚上早点回来，今晚店里吃把子肉，你们也一块儿尝尝。”

&esp;&esp;强哥一听吃把子肉，有些憧憬的说道：

&esp;&esp;“哟，这可是一道下饭菜啊，我们五点之前就回来，宁肯不看展也不能错过美食。”

&esp;&esp;看展只是调节生活，而美食，可是生活本身。

&esp;&esp;强哥和戚盼盼向地铁站走去，而林旭则和沈佳悦来到楼上。

&esp;&esp;刚到厨房门口，林旭还没进去，就碰到了车仔：

&esp;&esp;“老板，马莲草买回来了，这会儿正用热水泡着，你啥时候用啊？”

&esp;&esp;“马上就用……对了，再用热水泡一片干荷叶，等会儿也要用。”

&esp;&esp;“好嘞，我马上去准备！”

&esp;&esp;车仔答应一声，便转身忙活去了。

&esp;&esp;林旭换上厨师服，认真把手洗一遍，走进厨房，开始做把子肉。

&esp;&esp;把子肉这道美食，首选硬五花，这个部位的五花肉瓷实，不容易炖烂，而且还有着浓郁的香味，适合做成把子肉。

&esp;&esp;不过硬五花比较贵，饭店里一般舍不得用这个部位，大都选用肥瘦对半的后臀肉，这里的膘比较厚实，瘦肉在肉的下半截，烹制不当会散开。

&esp;&esp;而把子肉，则是用草绳将肉捆扎起来，这样肉不会裂开，加上肉的个头比较大，迅速成了老济南人心中的下饭菜和解馋菜。

&esp;&esp;在济南当地，捆扎把子肉一般都用蒲草。

&esp;&esp;这种植物就在济南多，所以很多鲁菜都能看到蒲草或者蒲菜作为配料。

&esp;&esp;但在京城，想要买到合适的蒲草并不容易，所以就退而求其次，使用更常见的马莲草。

&esp;&esp;马莲草是一种茎部细长的植物，过去一般用来编制草绳或者草鞋，也会用来包粽子或者缠大闸蟹。

&esp;&esp;不过随着社会的进步发展，包粽子的原材料，已经从马莲草改成了更方面快捷的细棉线，那些包粽子的高手几秒钟就包一个粽子，用的就是这种棉线。

&esp;&esp;而同样因为社会的进步，包大闸蟹用的马莲草，也被小指粗的花绳所替代。

&esp;&esp;马莲草的增重能力不行，而棉线搓成的花绳，吸水性刚刚的，能让大闸蟹的重量增加一大截。

&esp;&esp;林旭看了看用热水浸泡着的马莲草，已经泡透了，跟绳子一样软。

&esp;&esp;接着他又拿来十几斤五花肉和四五十个鸡蛋。

&esp;&esp;“车仔，把鸡蛋煮一下皮剥开，等会儿我要用。”

&esp;&esp;听到吩咐，车仔立马过来，将那些鸡蛋端走开始煮了。

&esp;&esp;趁着这个功夫，林旭开始切肉。

&esp;&esp;他先将五花肉分成十五厘米左右宽的长条，接着再将这些长条放在案板上，按照一点五厘米的宽度开始改刀。

&esp;&esp;把子肉的肉片厚度并没有什么严苛的规定，一般都要大于一厘米，这样吃到嘴里才有大口吃肉的满足感。

&esp;&esp;同时肉片的厚度不能超过二点五厘米，否则不容易炖透，也不容易咬开。

&esp;&esp;这些肉都燎过皮，不用林旭做什么，直接开始切就行了。

&esp;&esp;肉片切好，将泡软了的马莲草拿过来，抽出一根，再拿起一片肉，从一头开始捆扎，扎好了再将肉缠一下，重新打结，把整片肉完全系上。

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