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第714节（第1页）

&esp;&esp;看到这里的时候，一旁的魏乾说道：

&esp;&esp;“乖乖嘞，这么多料，别说鲜鲫鱼了，哪怕放两天臭了的鲫鱼，做出来依然喷香……幸好我没吃过。”

&esp;&esp;虽然他说的有些片面。

&esp;&esp;但确实有几分道理，全国各地，只要菜品的料很重，你就很难分辨食材是否新鲜。

&esp;&esp;葱姜摆好后，谢保民将大鲫鱼交错着摆到锅底。

&esp;&esp;再将小鲫鱼在锅里摆上一圈，全部摆好，倒入熬好的料汁，放在灶上大火煮开。

&esp;&esp;这会儿不能着急盖盖子，得等锅里的水烧开，下面的竹篾网和葱姜塌架，这样欠缺多少水就一目了然。

&esp;&esp;根据锅里沸腾的情况，把水补满就行。

&esp;&esp;补满后，往锅里加入一大勺黄酒，再加入两大勺老陈醋。

&esp;&esp;不管做酥带鱼还是糟鱼，醋都是必不可少的食材，也就是因为醋的作用，鱼骨才会变得酥烂。

&esp;&esp;加醋过后，盖上盖子，放上压力阀，大火炖煮半小时。

&esp;&esp;魏乾问道：

&esp;&esp;“半小时后就能吃了吗？”

&esp;&esp;“不行，最低得浸泡俩小时，最好是明天吃。过去那些卖糟鱼的，基本上都是头天傍晚做好，一直泡到第二天赶集出摊。到中午卖得干干净净，下午继续收鲫鱼继续炸着焖炖。”

&esp;&esp;糟鱼炖上，也差不多该准备晚饭了。

&esp;&esp;林旭把晚饭要用的鱼拿到厨房，先把曾晓琪钓的花鲢收拾干净，卸下鱼头，将鱼牙等部位去掉，鱼头里外打上花刀。

&esp;&esp;将豉汁端过来，里外涂抹一遍，并将豆豉颗粒尽可能的涂抹到鱼身上，开始腌制。

&esp;&esp;他忙活这些的时候，谢保民已经将大鲤鱼给收拾了出来，鱼鳞清洗干净正在旁边腌制，等会儿做成香酥鱼鳞。

&esp;&esp;车仔正在收拾鱼杂，不管酱焖还是爆炒，都可以。

&esp;&esp;“师弟，你来改刀？”

&esp;&esp;谢保民有意看看林旭做鲤鱼焙面的手艺，将收拾好的鲤鱼递了过来。

&esp;&esp;把鱼平放在案板上，林旭用菜刀开始给鲤鱼改刀。

&esp;&esp;从鱼鳃后面开始下刀，用刀斜着向前切，一直切到鱼脊骨。

&esp;&esp;谢保民瞅了眼刀口的弧度，笑着说道：

&esp;&esp;“不错，我生怕你打成牡丹花刀了。”

&esp;&esp;听师兄说起牡丹花刀，林旭问道：

&esp;&esp;“师兄，为什么糖醋鲤鱼一般都是一侧就打四五刀花刀呢？”

&esp;&esp;谢保民笑着说道：

&esp;&esp;“过去的人吃饭都是八仙桌，桌小，一边能坐俩人，正好八个人，糖醋鲤鱼上桌后，一人夹一片，正好一条鱼最好吃的部分就全都夹走了，剩下的鱼头鱼骨鱼尾会被直接撤掉。”

&esp;&esp;“我去，那不浪费了吗？”

&esp;&esp;“其实糖醋鱼吃的就是外面那层酥皮和糖醋汁，用牡丹花刀也只是增加表面积而已，而且八片鱼肉夹走后，剩下的还真没什么可吃的。”

&esp;&esp;做糖醋鱼最好的是一斤半左右的鲤鱼，这个重量的鱼，肉确实不太多，打完花刀，鱼肉基本上全剔下来了，确实剩下不了多少肉。

&esp;&esp;把鱼两侧全都打上花刀后，先用葱姜水和食盐、生抽黄酒把鱼腌制一下，这条鱼够大，所以腌制时也要尽可能的腌透。

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