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第640节（第1页）

&esp;&esp;原来是打算用老卤出味啊。

&esp;&esp;那这熏鱼不用说，味道绝对差不到哪去。

&esp;&esp;跟别的菜品不一样，熏鱼的料汁熬煮时间不太长，最多熬半小时就关火。

&esp;&esp;为了让香料味足一点，要多放一点。

&esp;&esp;因为熬制时间短，香料的味道连一半都熬不出来。

&esp;&esp;但加了老卤，那味道就不一样。

&esp;&esp;老卤不仅香，而且各种香料的味道都已经被熬得非常柔和，非常适合当这种浸泡用的料汁。

&esp;&esp;除了老卤之外，蒸鱼豉油的用法也比较有意思。

&esp;&esp;很多人都觉得蒸鱼豉油是蒸鱼才能用的调味品，事实上蒸鱼豉油是一款以生抽和熟豆豉为底，加上蚝油白糖等调味品熬成的复合型调味品。

&esp;&esp;凡是放生抽的菜，都可以放蒸鱼豉油提味。

&esp;&esp;不过蒸鱼豉油因为有糖的缘故，放太多吃起来容易腻，所以蒸鱼豉油可以当成生抽使用，但不能完全代替生抽。

&esp;&esp;放了蒸鱼豉油，料汁的味道会更加浓郁，鲜味也更加突出。

&esp;&esp;林旭盖上锅盖，小火焖煮。

&esp;&esp;见锅里放了蒸鱼豉油和老卤，戴建利对今晚的熏鱼充满了期待。

&esp;&esp;不过这道美味想要好吃，还有一个秘密武器呢，不知道林老弟懂不懂这点。

&esp;&esp;他有心提醒一句，又怕谢保民有意考验林旭的手艺，所以只能耐心等着。

&esp;&esp;趁着熬料汁的功夫，林旭将所有的青鱼段全都分开切成厚片，切好后放入切成大片的生姜和葱段，再淋入黄酒进行腌制。

&esp;&esp;用鲜鱼的话，这一步其实不需要腌制，直接炸就行。

&esp;&esp;但这些青鱼已经宰杀了几小时，鲜味稍稍下降，异味相对较多，所以用葱姜黄酒简单腌制一下。

&esp;&esp;二十分钟后，掀开锅盖，一股浓郁的鲜香味从锅里飘散而出。

&esp;&esp;林旭深吸一口气，随即说道：

&esp;&esp;“就这料汁，别说刚炸好的鱼块了，哪怕随便煮点面条舀一勺拌进去，也绝对非常好吃。”

&esp;&esp;豉香、酱香、鲜香、料香……

&esp;&esp;凡是能想到的香味，这里都有。

&esp;&esp;料汁已经熬好，林旭拿来一个小盆，将大号密漏放在盆口，随即端着锅，将里面的料汁均匀的倒进盆里。

&esp;&esp;因为有糖的缘故，料汁稍稍有些粘稠。

&esp;&esp;但不要紧，往盆里倒的时候，甚至稍稍有些拉丝的感觉。

&esp;&esp;倒进盆里后，料渣也一并过滤了出来。

&esp;&esp;戴建利张了张嘴，刚要忍不住提醒一句，就看到了林旭拿起了五香粉，往盆里倒了一些。

&esp;&esp;他笑了一声：

&esp;&esp;“还想着提醒一下林老弟呢，没想到是我杞人忧天了。”

&esp;&esp;谢保民抱着膀子问道：

&esp;&esp;“为什么这会儿放五香粉？”

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