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第489节（第1页）

&esp;&esp;料炒好后再搅拌，就不用担心出现这种情况了。

&esp;&esp;而且这时候搅拌，也能加快奶黄馅的晾制，温度降得更快。

&esp;&esp;终于，把馅料完全拌匀后，在盆口蒙上一层保鲜膜，端到冷库里进行冷却降温。

&esp;&esp;趁着这个功夫，林旭开始做月饼的饼皮，也就是最外层的套娃。

&esp;&esp;面皮的做法很奶黄馅简单，除了过筛的低筋面粉之外，只需要蛋黄、糖粉、奶粉、奶油、黄油就行了。

&esp;&esp;假如想让烤出来的月饼颜色更好，还可以加一点点枧水，这是广式月饼制作中很重要的一味添加剂，做出来的饼皮色泽更诱人，看起来更有食欲。

&esp;&esp;不过枧水不能过量，稍稍加一点就行。

&esp;&esp;饼皮做好后蒙上保鲜膜松弛一下，这会儿奶黄馅已经晾凉，从冷库里端出来，打开保鲜膜，用手把奶黄馅揪成一个个重量在25克左右的小剂子。

&esp;&esp;揪好后搓成小圆球，然后托着圆球，像做窝窝头那样用拇指在上面摁一个小坑。

&esp;&esp;这样方便往里面包冷冻的流心小球。

&esp;&esp;做好这些后摆在托盘上，继续放进冷库里冷藏。

&esp;&esp;这会儿饼皮也已经松弛到位，搓成长条，随即揪成一个个25克的小剂子。

&esp;&esp;揪好后再揉搓一下，盖上保鲜膜继续松弛。

&esp;&esp;开始包馅。

&esp;&esp;把冷冻的流心小球从冷柜里拿出来，趁凉放进奶黄馅的小坑里，然后快速收紧，重新揉成小球。

&esp;&esp;揉好后继续冷冻。

&esp;&esp;流心小球要保持在低温冷冻状态。

&esp;&esp;这样才不会出现洒漏的情况。

&esp;&esp;把所有流心馅包到奶黄馅中之后，再将松弛好的饼皮拿过来，用手摁成饼状，像包包子那样将奶黄馅包进去。

&esp;&esp;包好后重新搓成小球，随即放进冰箱的冷藏室，继续松弛。

&esp;&esp;这一步不能着急压模，要先放进冰箱中冷藏松弛，不然饼皮很容易开裂，不仅影响成品的美观度，而且还会造成流心撒漏的情况发生。

&esp;&esp;做好的月饼球冷藏时要抹上一层防止粘连的玉米淀粉，不然饼皮很容易沾到托盘上。

&esp;&esp;忙完这些，林旭来到外面，见魏乾像是做了什么重大决定一样向楼下走去。

&esp;&esp;他刚准备跟过去看个热闹，约好白天不再联络的沈宝宝突然打来了电话：

&esp;&esp;“旭宝，月饼可能做不成啦！”

&esp;&esp;“怎么了？”

&esp;&esp;“刚刚我和燕宝把流心馅要用的食材熬化后，发现用勺子擓（kuǎi）着吃也挺好的，就……就一不小心吃完了……”

&esp;&esp;论解馋，还得是奶黄流心！宣威火腿最过瘾的吃法！

&esp;&esp;林旭一直等着这俩人翻车呢。

&esp;&esp;却没想到会是这样一个结果。

&esp;&esp;还没开始做就先把流心馅给吃了个干净。

&esp;&esp;没有车，也就不存在翻车了。

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