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第363节（第1页）

&esp;&esp;接着将鳝鱼再次交给旁边的帮厨。

&esp;&esp;帮厨拿着还在扭曲的鳝鱼，将鳝鱼的后半截一刀砍掉，只留下中间比较肥实匀称的那一部分。

&esp;&esp;红烧马鞍桥之所以出名。

&esp;&esp;除了做法繁琐之外，跟选材也有很大关系。

&esp;&esp;这道菜只用鳝鱼粗细均匀的中间部分，头尾都要去掉，一条鳝鱼大概要扔掉三分之一甚至更多。

&esp;&esp;当然，在讲究节约的现代社会，肯定不会再扔掉了。

&esp;&esp;切掉的鳝鱼尾部可以做鳝丝用，甚至还可以去骨后做爆炒鳝片，用处很多。

&esp;&esp;所有鳝鱼都清理完毕后，邱振华端着做马鞍桥的部分来到案板前，开始给鳝鱼改刀。

&esp;&esp;见林旭一副很感兴趣的样子，他边忙活边说道：

&esp;&esp;“马鞍桥这道菜要用的鳝鱼段不能太短了，短了出不来马鞍的效果，过油之后也没有桥的形状，长度一定要超过六厘米才行。”

&esp;&esp;说完他提着一段鳝鱼放在菜板上，两刀下去，这根掐头去尾的鳝鱼就变成了三根六七厘米的鳝鱼段。

&esp;&esp;全部切好后。

&esp;&esp;他拿起一段放在案板上，脊背朝上，用菜刀在鳝鱼的脊背上均匀划两刀。

&esp;&esp;林旭原本以为这两刀是把鳝鱼段均匀分成了三等份，但仔细观察后才发现，两端预留的鳝鱼肉要长一点，中间那段相对短半厘米左右。

&esp;&esp;这是？

&esp;&esp;他刚要问，邱振华扭脸笑着问道：

&esp;&esp;“是不是也看出来了？两端长，中间短？这样做的目的是过油后两端更容易打弯，马鞍桥的造型会更加明显。”

&esp;&esp;啧啧，真是处处是学问啊。

&esp;&esp;原本以为红烧马鞍桥就是个象征性的叫法呢。

&esp;&esp;没想到做这道菜，还真得出现马鞍造型才行。

&esp;&esp;所有鳝鱼改刀过后，邱振华说道：

&esp;&esp;“鳝鱼不能多清洗，所以之前的宰杀改刀没有过水，等改刀后再认真清洗，不然炸的时候血会糊在鳝鱼表面，腥味重，还影响口感。”

&esp;&esp;说话的时候，他抓了一把食盐撒进盛着鳝鱼段的盆里。

&esp;&esp;然后惊悚的一幕出现了。

&esp;&esp;原本被切段改刀的鳝鱼，居然再次剧烈的扭曲起来，让没有任何心理准备的林旭吓了一跳。

&esp;&esp;卧槽！

&esp;&esp;大哥你头尾都剁掉了，身上还有花刀，咋还没死呢？

&esp;&esp;是不是觉得还能抢救一下啊？

&esp;&esp;“哈哈，你跟老谢果然不一样，他第一次看我做这道菜就没被吓到，反而把我给吓住了……”

&esp;&esp;林旭用纸巾擦擦头上的汗，好奇的问道：

&esp;&esp;“我师兄咋吓住你了？”

&esp;&esp;“鳝鱼动的时候，他居然趴在盆口认真观察半天，找到两段没有扭曲的鳝鱼，一个劲儿的骂人家懒。”

&esp;&esp;林旭：“……”

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