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第1161节（第1页）

&esp;&esp;“把肉块皮朝下放在案板上，用菜刀把四条边修一下，切掉多余的肉，这样做出来的脆皮烧肉更漂亮。”

&esp;&esp;“喔……那切掉的肉呢？”

&esp;&esp;“放冰箱里，明早炒菜时用上，放心，不会浪费的。”

&esp;&esp;沈佳悦按照提示，把肉翻过来，将多余的边切下来，让肉块重新变成方方正正的直角边。

&esp;&esp;接着用菜刀给肉块改刀。

&esp;&esp;每隔三厘米下刀切一下，快到肉皮的时候停下来，将整个肉块这样分割一下，这样既是为了入味，同时也是为了让做出来的脆皮五花肉更漂亮。

&esp;&esp;“呀，里面还是生肉啊。”

&esp;&esp;“不用管，直接抹调好的料汁就行，均匀的涂抹到肉的每一条缝隙中，这样能把肉腌制入味。”

&esp;&esp;涂抹均匀后，蒙上保鲜膜腌一会儿，让肉自然冷却。

&esp;&esp;在这个过程中，肉会吸收料汁的味道。

&esp;&esp;没多久，肉块彻底晾凉。

&esp;&esp;林旭让沈佳悦把肉块翻过来，再用松肉针把肉皮扎一遍。

&esp;&esp;煮过的肉皮会变得很松软，扎起来也方便很多。

&esp;&esp;扎好用刷子蘸着白醋涂抹到肉皮上，这是肉皮发酥的关键一步，而且不能只涂抹一遍，最好多涂抹几次，让肉皮口感更酥。

&esp;&esp;“涂抹时注意点，别一次涂太多，导致白醋流淌到另一面，会让肉有酸味的。”

&esp;&esp;忙完这些，用锡纸将肉包裹起来，只留肉皮在上面。

&esp;&esp;这能防止下面的瘦肉被烤干，同时也能让猪皮最大限度的受热。

&esp;&esp;抓一把大粒海盐铺到肉皮上面，就可以将这块五花肉放进空气炸锅中进行炸制了。

&esp;&esp;“为什么放盐啊？”

&esp;&esp;“盐能吸收肉中多余的油脂和水分，也能增加盐的咸鲜味儿，这其实也是盐焗的手法之一，等会儿出锅你就知道了。”

&esp;&esp;接下来就是漫长的等待了，沈佳悦去外面看了会儿直播。

&esp;&esp;墩墩此时没有继续讲话，而是带着弟弟妹妹在直播间里做游戏。

&esp;&esp;它将一个小球踢给佩琪，佩琪又踢给乔治，然后乔治就叼着球满客厅疯玩，跟墩墩和佩琪完全不在一个频道上。

&esp;&esp;沈佳悦看得满脸无奈，猫中哈士奇果然不是白叫的。

&esp;&esp;二十分钟后，将空气炸锅里的五花肉端出来，里面的食盐已经稍稍有些融化，并板结成了一整块。

&esp;&esp;“用小刀把盐刮下来，再重新抹一层白醋，放进去再炸二十分钟就行了。”

&esp;&esp;林旭话音刚落，就听到客厅里传来了一声钢琴音。

&esp;&esp;这几个小家伙，咋突然玩钢琴了？

&esp;&esp;他出去，看到墩墩正站在琴凳上，用爪子摁着上面的琴键，速度很慢，也没什么规律，但经过几个杂乱无章的音节后，琴音却换成了：

&esp;&esp;“一闪一闪亮……”

&esp;&esp;真惊讶墩墩怎么会弹奏《小星星》时，乔治从钢琴的上方猛的跳到琴键上打了个滚儿，各种杂乱的琴音一下子响了起来。

&esp;&esp;墩墩也不弹奏了，追着乔治想要揍它，像于慧揍彤彤一样。

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