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第1125节（第1页）

&esp;&esp;林旭点了点头：

&esp;&esp;“行啊，正好我想试试滇南有名的火夹菜好不好吃呢。”

&esp;&esp;乳饼切片，夹火腿片上锅蒸制，这样的美味不仅好吃，而且红白相间的造型，也让不少人一吃就忘不了。

&esp;&esp;快四点的时候，林旭拿来两大块乳饼和一大块宣威火腿，开始准备火夹菜。

&esp;&esp;这道菜的做法是很简单的。

&esp;&esp;把乳饼切成六七毫米厚的片，火腿片稍薄一些，大概四五毫米就行，切好按照蒸扣碗的方式，一片叠一片的码放到蒸碗里。

&esp;&esp;放好在碗口蒙上一层保鲜膜，上面用牙签扎几个透气孔，防止保鲜膜爆开。

&esp;&esp;蒙保鲜膜，是为了防止乳饼中的奶香和宣威火腿的鲜香会被水蒸气带走，同时也能防止水分流失被蒸干。

&esp;&esp;他一共做了四碗，做好放进蒸柜里开始蒸制。

&esp;&esp;这种扣碗类的菜品，蒸时间短了蒸不透，香味出不来，所以一般都需要半小时以上。

&esp;&esp;蒸得时间越久，火腿和乳饼的味道融合得就越好，吃起来自然也就越美味。

&esp;&esp;傍晚，沈国富开着他的宾利，和韩淑珍来到了店里。

&esp;&esp;刚进门，墩墩就摇着尾巴凑过来。

&esp;&esp;小家伙吃饱喝足，不仅脾气变好，还变得更懂礼貌了。

&esp;&esp;嗯，连小猫咪也懂仓廪足而知礼仪的道理。

&esp;&esp;韩淑珍抱着外孙亲昵一阵，从包里掏出一个新买的仿真小白兔，墩墩立马凑上来，抱着玩耍起来。

&esp;&esp;“走吧，上楼先吃饭，你中午都没吃，这可不行。”

&esp;&esp;老沈惦记着乳饼呢，催着韩淑珍上楼吃饭。

&esp;&esp;这会儿林旭刚把蒸好的火夹菜从蒸柜里端出来，去掉保鲜膜，火腿特有的鲜香味夹杂着醇厚的奶香就从碗中飘了出来。

&esp;&esp;闻着就让人馋得慌。

&esp;&esp;不过这会儿还不是吃的时候，因为还差最后一步——浇汁。

&esp;&esp;他将蒸碗里蒸出来的汤汁全都倒进炒锅，然后把四个蒸碗扣在盘子里。

&esp;&esp;接着往锅里加入一勺浓白高汤，大火烧开加入一点点食盐，一点点白糖，另外再加两小勺胡椒粉。

&esp;&esp;熬煮一下，让汤里的调味品完全融合，接着勾入土豆淀粉调成的淀粉水。

&esp;&esp;等汤汁变得粘稠，关火，用勺子把锅里的汤汁小心淋在盘子里的扣碗上。

&esp;&esp;多了这层琉璃芡，整个火夹菜扣碗顿时有了晶莹剔透的感觉，火腿的红色和乳饼的奶白交错在一起，非常诱人。

&esp;&esp;四份菜全都勾上芡后，他放到托盘里端出来，开始吃晚饭！

&esp;&esp;想吃点能减肥的牛肉菜？那就尝尝滇南的薄荷牛肉吧！

&esp;&esp;“好漂亮，这就是火夹菜吗？”

&esp;&esp;林旭端着做好的火腿夹乳饼从厨房走出来，沈佳悦立马凑过来，用手机连着拍了好几张照片。

&esp;&esp;下班了的曾晓琪说道：

&esp;&esp;“正常来讲，这道菜应该叫火腿夹乳饼，因为除了乳饼之外，宣威火腿还能夹芋头、夹南瓜、夹红薯、夹冬瓜等食材，这种用火腿夹着蒸制的菜，统称火夹菜。”

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