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第1083节（第1页）

&esp;&esp;接着将面片沿着中线对折一下，再重新擀一遍，让对折的部位不至于中空。

&esp;&esp;然后再上下对折，将面片做成一个正方形。

&esp;&esp;折之前，面片是十六层，这么折了之后，面片就成了六十四层。

&esp;&esp;这是千层油糕的标准层数。

&esp;&esp;好的千层油糕六十四层，厚度一寸左右，油脂丰盈，口感润泽，香甜清雅，妙不可言。

&esp;&esp;邱耀祖将面片擀一下，做成不到一寸厚的正方形：

&esp;&esp;“这是半开面，蒸的时候会稍稍膨胀一些，所以擀的时候要留出涨发的余地，免得蒸出来太厚，没法一口吃下去，那就太厚了，是扣分项。”

&esp;&esp;说完，邱耀祖拿出一些青红丝放在案板上，切成正方体一样的小颗粒，按照一寸宽度的标准，均匀洒在面片上。

&esp;&esp;整个面片被这青红双色的青红丝碎末点缀得像是艺术品一样。

&esp;&esp;林旭看着一条红一条青的点缀，好奇的问道：

&esp;&esp;“这是准备出锅后改刀用的吗？”

&esp;&esp;“对，把青色和红色分开，再分别切成菱形块，交错着摆在盘子里，更具有卖相，也更让人有食欲。”

&esp;&esp;说完，邱耀祖小心托着面片放进蒸柜里，开始上锅蒸制。

&esp;&esp;整个蒸制过程比较长，差不多需要四十分钟。

&esp;&esp;刚蒸上，贺家顺和齐振涛来了，两人还提着鸭子以及别的食材，刚进门贺家顺就冲邱耀祖说道：

&esp;&esp;“昨儿和振涛两口子出去踏青，寻摸到了一个养鸭场，高价买了几只公鸭，特意给师兄送两只……哟，何师兄和林师傅也在啊。”

&esp;&esp;林旭说道：

&esp;&esp;“我来学艺的，刚邱伯教了我千层油糕的做法。”

&esp;&esp;邱耀祖看了看带来的两只鸭子，笑着说道：

&esp;&esp;“成色确实不错，这么好的鸭子，做别的菜有些暴殄天物，要不趁着不忙，我给你们做一道母油船鸭吧，这也是淮扬菜中的一道高级鸭馔，可惜现在也属于冷门菜品了，一般人甚至都没听说过。”

&esp;&esp;母油船鸭？

&esp;&esp;别说，林旭还真没听说过这道菜。

&esp;&esp;船鸭是什么暂且不提，光这个母油就把人的好奇心给完全勾起来了。

&esp;&esp;他问道：

&esp;&esp;“母油是什么？母鸭的油脂，还是别的？”

&esp;&esp;齐振涛说道：

&esp;&esp;“母油指的是从三伏天一直晒到深秋时节的酱油，这种酱油品质高，很多时候都会掺到品质一般的酱油中，提升品质，单独用的话，比较奢侈……袁枚那本《随园食单》中写的秋油，指的就是这种高品质酱油。”

&esp;&esp;“那船鸭呢？”

&esp;&esp;“过去的人在湖里坐船游玩，船家会在船上置一炭炉，上面用砂锅煨着鸭子，等鸭子做熟了，再用原汤煮面条，这种做出来的鸭子被称为船鸭……母油船鸭就是煨的时候加一些高品质酱油。”

&esp;&esp;这么说起来，应该叫酱油煨鸭才对吧？

&esp;&esp;不过既然邱耀祖要做，林旭自然不会拒绝，毕竟这么好的学习机会，他可不想错过。

&esp;&esp;邱耀祖这会儿兴致很高，重新洗手后，便拿着鸭子开始收拾，准备制作。

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