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第1273节（第1页）

&esp;&esp;“先不放，甜醋有发酵的味道，直接放猪蹄的话，发酵的怪味会渗入到肉里面，这会儿先熬一下，怪味会被熬煮出来，再放猪蹄，就不会有怪味了。”

&esp;&esp;庄一舟赶紧拿着手机记下来，准备回去给女朋友再做一次猪脚姜。

&esp;&esp;林旭接着说道：

&esp;&esp;“先用甜醋把黄姜熬一下，醋里面就会满是姜味，等会儿猪蹄下锅，就是姜醋汁熬猪蹄了，而不是甜醋熬黄姜猪蹄。”

&esp;&esp;用姜醋汁熬猪蹄，姜的味道会随甜醋一块儿渗入到猪蹄中，达到去异增香的作用。

&esp;&esp;很快，砂锅里的甜醋煮开。

&esp;&esp;林旭把火调小，旁边焯水的猪蹄也差不多已经好了。

&esp;&esp;用大漏勺把猪蹄和肘子肉捞出来，放到温水中淘洗一遍，尽可能把表面的杂质洗干净，然后放在一边控水。

&esp;&esp;十分钟后，等猪蹄表面发干，不再地往下滴水，便将刚刚焙黄姜的炒锅重新放在灶上。

&esp;&esp;大火烧热，将猪蹄分批放进锅里，像焙黄姜一样把猪蹄干炒一下。

&esp;&esp;这一步是是为了去除猪皮表面的异味，同时利用干焙的方式，去掉猪蹄中的水分，这样熬煮的时候，姜醋汁能更好渗入进去，而猪蹄的口感也更加q弹。

&esp;&esp;其实在干燥的北方地区，这一步不用焙，直接放在阳光下晒一会儿，或者用风扇吹一会儿。

&esp;&esp;只要猪蹄表皮收紧、水分减少，猪脚姜的口感和品质都会得到不小的提升。

&esp;&esp;很快，锅里就有水蒸气冒出，这是猪蹄中的水分被炒出来了。

&esp;&esp;林旭又翻炒几下，拿着旁边的高度白酒淋到了锅里，再快速翻炒几下，利用白酒的挥发性，尽可能把异味带走。

&esp;&esp;等猪蹄彻底炒干，稍稍有些出油的时候，关火盛出来，开始炒下一锅。

&esp;&esp;所有猪蹄和肘子肉干焙结束，锅里的甜醋和黄姜也已经熬了将近二十分钟，林旭将肉分别倒进两个砂锅中，翻炒几下，尽量让甜醋和猪蹄齐平。

&esp;&esp;要是甜醋过少的话，可以适当加一些黑米醋。

&esp;&esp;黑米醋酸味重，需要放一些冰片糖中和酸味。

&esp;&esp;放好之后，大火烧开，然后盖上锅盖，调成小火开始煲。

&esp;&esp;林旭看了下时间，交代着庄一舟说道：

&esp;&esp;“等会儿煮二三十个鸡蛋，剥皮放进砂锅中，这能让猪脚姜吃起来更美味。”

&esp;&esp;猪脚姜最大的特点除了猪蹄和生姜之外，还要放入一些剥了皮的熟鸡蛋一块儿煮制，才能达到滋阴补虚的作用。

&esp;&esp;这些猪脚姜需要煲两个小时，时间越长，猪脚姜就越好吃。

&esp;&esp;趁着这个功夫，林旭端着剩下的四根猪蹄和一个肘子，来到了小厨房，该跟乖宝宝一块儿拍摄视频了。

&esp;&esp;沈佳悦已经布置好了一切，这会儿正拿着一瓶甜醋细细研究呢。

&esp;&esp;她好奇的说道：

&esp;&esp;“旭宝，我发现这些甜醋里有冰片糖、有桂皮、还有其它一些配料，都是平常可见的……要是我把这些重新熬一下，是不是就能做出甜醋了？”

&esp;&esp;林旭点了点头：

&esp;&esp;“对啊，熬出来就是甜醋。”

&esp;&esp;“哇咔咔，我太聪明了，居然破解了甜醋的做法。”

&esp;&esp;林旭苦笑一声：

&esp;&esp;“那我把盐用水熬化，再把水分煮干，就能析出盐粒呢……但这种做法，没什么意义，有现成的甜醋可以用，干嘛费这个劲儿呢？”

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