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第1027节（第1页）

&esp;&esp;搅拌均匀，蒙上保鲜膜放进冰箱里，开始腌制。

&esp;&esp;做完这些，他又焙了一些大红袍花椒，碾碎后过筛，放入一倍的食盐，再加点味精，一个简单的椒盐蘸料就制作完成。

&esp;&esp;蘸料做好，他拿来一块前腿肉：

&esp;&esp;“做干炸丸子，不管前腿肉还是后腿肉，都得是硬肉块，这种肉做出来才好吃，要是软肉，做出筋性大，口感差点意思。”

&esp;&esp;他将猪皮片下来，再将肉大概切一下，接着剁成米粒大小的肉粒。

&esp;&esp;“干炸丸子跟狮子头不一样，狮子头要求肉粒是石榴籽大小，但干炸丸子有米粒大小就行，过大和过小都影响最终入口的效果。”

&esp;&esp;林旭点点头，表示记住了。

&esp;&esp;等会儿只要丸子出锅，就用烹饪学习卡将这道菜学到手。

&esp;&esp;回头跟盐水鸭等菜品一道，在店里上新。

&esp;&esp;在京城地区开店，就得上本地人喜欢吃的菜品。

&esp;&esp;不光干炸丸子，就连烤鸭今年也得上，而且还得是完美级的，让林记的烤鸭直接跻身干炸丸子≠炸肉丸！cy的呐喊：打倒资本主义！

&esp;&esp;“干炸丸子跟炸肉丸有着本质的区别！”

&esp;&esp;高大爷把油锅架在灶上，将火调到最大，接着将提前浸泡好的土豆淀粉端过来，先调成稀糊糊，缓缓倒进腌好的肉馅中。

&esp;&esp;接着又往里面撒了一些白芝麻，便用手开始搅和。

&esp;&esp;林旭好奇的问道：

&esp;&esp;“都有哪些区别啊师父？”

&esp;&esp;他对干炸丸子的理解，还停留在普通的炸肉丸上。

&esp;&esp;一旁的谢保民说道：

&esp;&esp;“最大的区别就是……干。”

&esp;&esp;干？

&esp;&esp;这也算区别？

&esp;&esp;林旭刚准备让师兄别打岔，高大爷便说道：

&esp;&esp;“你师兄说得没错，干炸丸子最大的特点就是要干，丸子的外皮不够干酥，就说明炸的不够，要是一捏就出油，说明火候差点意思。”

&esp;&esp;淀粉糊倒进肉馅中后，再稍稍搅动几下，就跟肉馅掺在了一起，并变得粘稠起来。

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