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第957节（第1页）

&esp;&esp;谢保民将蛋清完全打散，将晾得差不多的鸡肉蓉端过来，往里面加了一些淀粉水，以此增加粘稠度。

&esp;&esp;接着把打散的蛋清倒进去，继续搅拌，让蛋清和淀粉水完全融入到肉蓉中。

&esp;&esp;做完这些，谢保民将肉蓉倒出一半，将林旭榨好的蔬菜汁倒进去，混合成绿色的肉蓉。

&esp;&esp;这一步做完，高大爷说道：

&esp;&esp;“既然基本工作已经做好，那就开始吧，保民做绿色的鸡粥，我做白色的，最后再合在一起。”

&esp;&esp;所谓的太极鸡粥，说白了就是将两种颜色的鸡粥按照阴阳双鱼的方式倒进盆里。

&esp;&esp;为了让上桌的效果达到最佳，需要同时制作。

&esp;&esp;两种颜色同时做好，然后盛到容器中，这样做来的鸡粥才会温度一致，口感也会顺滑无比。

&esp;&esp;谢保民答应一声，便架上炒锅准备制作。

&esp;&esp;相对来说，高大爷就更细致一些，他认真对林旭说道：

&esp;&esp;“这道汤品跟疙瘩汤有几分类似，算是高端版本的疙瘩汤，待会儿需要用到熟猪油、熟鸡油、清鸡汤、水淀粉、食盐以及味精。”

&esp;&esp;烹制之前，先把用料说清楚，这样林旭才能对这道汤品有个大概的了解。

&esp;&esp;“我记住了师父。”

&esp;&esp;高大爷将炒锅滑锅，接着往锅里放了半勺猪油。

&esp;&esp;油烧热，将准备好的清鸡汤倒进去，约莫快烧开的时候，放入食盐和味精进行调味。

&esp;&esp;等鸡汤彻底烧开，舀起一大勺水淀粉勾进锅里，同时将火调到最小，让锅里的鸡汤保持似开非开的状态。

&esp;&esp;“往锅里倒鸡肉蓉的时候，汤不能开，否则肉蓉会第一时间熟透，导致口感发干发柴，但温度也不能太低，低了这些肉蓉会沉淀，大概九十度左右就行。”

&esp;&esp;作为一个老厨师，高大爷简单几句话就将需注意的要点说了出来。

&esp;&esp;林旭点点头，表示记了下来。

&esp;&esp;接着高大爷就一手拿着勺子在锅里搅动，另一手端着盛有鸡肉蓉的盆，像搅疙瘩汤一样慢慢往锅里倾倒。

&esp;&esp;鸡肉蓉入锅后，会立马顺着旋转的鸡汤流淌。

&esp;&esp;这有效防止了肉蓉结团的情况发生。

&esp;&esp;等所有肉蓉全都倒进锅里，将火调大，把锅里的汤再次烧开。

&esp;&esp;随着温度上升，锅里的肉蓉很快凝结成了米粒大小的肉团，而且因为锅里一直在搅动的缘故，肉团全部呈长条形，看上去跟米粒没什么区别。

&esp;&esp;林旭惊讶的看着这一幕，觉得真是神奇。

&esp;&esp;高大爷说道：

&esp;&esp;“这个时候不光要搅动，还要灵活调整稀稠度，稀了勾芡，稠了倒清鸡汤。”

&esp;&esp;林旭好奇的问道：

&esp;&esp;“要是稀稠正好呢？”

&esp;&esp;高大爷笑笑，舀起半勺猪油淋进去：

&esp;&esp;“那就准备出锅。”

&esp;&esp;虽然嘴上说着出锅，但却没有这么做，反而又舀起半勺鸡油淋到锅里，并用勺背在鸡粥表面轻轻旋转，让油脂自动化开。

&esp;&esp;等到鸡粥表面浮现出一层明亮的油脂，高大爷这才将炒锅端离火焰。

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