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第773节（第1页）

&esp;&esp;早些年因为物资匮乏，京城人爱吃的芝麻酱供应不上，所以国营酱料厂会往芝麻酱中掺入花生酱充数。

&esp;&esp;这种酱被称为二八酱。

&esp;&esp;相对于略带苦味的纯芝麻酱，二八酱多了花生的甜味，使得小孩子更爱吃，就成了很多人记忆中挥之不去的美味。

&esp;&esp;其实现在物资充沛，已经不需要再往芝麻酱中掺花生酱充数了。

&esp;&esp;但林旭喜欢吃花生酱的那种甜腻的感觉，所以就加了一些。

&esp;&esp;除了花生酱之外，芝麻酱想要口感好，还可以加雪碧澥开。

&esp;&esp;雪碧有甜味，而且富含碳酸，加进芝麻酱中里，能让芝麻酱中富含很多绵密的小泡沫，这些泡沫吃进嘴里，给人一种很强烈的满足感。

&esp;&esp;仿佛一口吃了半罐子芝麻酱。

&esp;&esp;事实上去掉泡沫后，根本就没多少酱。

&esp;&esp;另外还可以放绵白糖，也能够吃出甜腻的感觉。

&esp;&esp;放完花生酱，林旭舀了几块豆腐乳，用小勺子把豆腐碾碎，和豆腐乳的汤汁混合在一起，同样倒入盆里。

&esp;&esp;接着再倒入一汤勺韭菜花酱、一汤勺卤虾油、两汤勺花椒油、两大勺芝麻香油、一点点提鲜用的绵白糖。

&esp;&esp;全都放进去后，用筷子开始搅拌。

&esp;&esp;先把这些料全都搅拌均匀，接着慢慢淋入用花椒八角香叶桂皮丁香小茴香等香料熬制的卤水。

&esp;&esp;这种卤水也是增香用的。

&esp;&esp;不过用的时候要注意，一定要晾凉了再加。

&esp;&esp;不然芝麻酱受热后会出油，口感和香味都会大打折扣。

&esp;&esp;这样慢慢加卤水慢慢澥，一直把芝麻酱搅到稀奶油状态，筷子提起来是一条线，这样的芝麻酱吃起来才过瘾。

&esp;&esp;把芝麻酱调好，车仔端着开始往料碗里盛。

&esp;&esp;林旭则开始炸辣椒段。

&esp;&esp;这是吃涮羊肉必不可少的配料。

&esp;&esp;干辣椒切段放在碗里，喜欢吃辣可以再放点粗辣椒面，用五成热的花生油浇上去，辣椒段就成了。

&esp;&esp;要是怕炸糊了，可以先用温水把干辣椒浸泡一下，这样再高的油温也不会糊，辣椒段的口感也会非常酥。

&esp;&esp;有了芝麻酱和炸辣椒段，其它的配料就比较随意了。

&esp;&esp;切一碗小葱末、一碗香菜段、做一碗蒜泥，再来一碗韭菜花酱，盛几块豆腐乳……这些单独的小料属于额外加的。

&esp;&esp;想吃就放，不想吃就不放。

&esp;&esp;蘸料准备妥当，涮羊肉就可以开吃了。

&esp;&esp;车仔好奇的问道：

&esp;&esp;“老板，锅底都放啥料啊？”

&esp;&esp;“切点葱姜，再抓一把干虾突出个鲜味就行。”

&esp;&esp;涮羊肉的锅底超级简单，严格来说什么都不放，直接清水煮就行，不过为了好吃，多多少少还是放点小料比较好。

&esp;&esp;锅底小料优先选择甲壳类海鲜。

&esp;&esp;那些不起眼的小虾小蟹，放进去一煮，鲜味顿时就能弥漫开来。

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