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第195节（第1页）

&esp;&esp;自打他在钓鱼台学厨开始，菜品精致一直都是师父和领导们的林老板，我爷爷来找你拜把子啦！

&esp;&esp;马志强的工作经验比较丰富。

&esp;&esp;在成为京城这边哪里有活儿就去哪干的流水席临时工之前，他开过小饭馆，加盟过黄焖鸡米饭，承包过学校食堂窗口……

&esp;&esp;工作经历快跟高大爷的情史有一拼了。

&esp;&esp;这会儿被老板要求做一顿食堂风格的烧茄子，他立马就下手忙活起来。

&esp;&esp;茄子洗干净，用菜刀哐哐哐剁成滚刀块，一边剁一边说道：

&esp;&esp;“食堂里做这道菜茄子块相对大一些，因为这样支蓬着显得很多量很大的样子。”

&esp;&esp;切好后把茄块盛到盆里，里面打一个鸡蛋，再撒点盐，搅拌均匀后往里面抓一些面粉：

&esp;&esp;“淀粉太贵，挂的糊也太薄，所以学校食堂都是用面粉，这样面糊更厚一些，不仅显得块头大，吃起来口感更好，而且炸的时候也更省油。”

&esp;&esp;从味道出发的话，美食有无限可能。

&esp;&esp;但从成本出发，所有的配料啊，食材啊，调味品啊，全都会压缩再压缩，只有这样才能保证足够的利润。

&esp;&esp;马志强现在的做法就是这样。

&esp;&esp;用他的话说就是，其实在学校食堂做，面糊中连鸡蛋都不加的，而是直接在茄块上淋点水，保证能粘着面粉就行。

&esp;&esp;茄块准备好之后。

&esp;&esp;他起锅烧油，等油热的时候又准备了一些西红柿、青红椒和木耳。

&esp;&esp;这几样配料一般是不会少的。

&esp;&esp;“冬天茄子贵的时候会放一些洋葱进去，这样占分量，不过夏天茄子便宜，就不用这么做了。”

&esp;&esp;林旭和谢保民听得面面相觑。

&esp;&esp;为了省钱，还真是无所不用其极啊。

&esp;&esp;师兄弟俩一个起步就在钓鱼台上班，另一个开店后生意就一直爆火，完全没经历过那些小餐饮老板一分钱恨不得掰成两半的窘迫。

&esp;&esp;所以现在听着马志强的讲解，心里莫名有些感慨。

&esp;&esp;总觉得餐饮行业的人，实在太惨了。

&esp;&esp;油热后，马志强抓着裹着面糊的茄子块散落着下入油锅中，开始炸制，一直炸到表面的面糊变得金黄的时候捞出来。

&esp;&esp;没有复炸。

&esp;&esp;复炸最大的作用是把多余的油脂逼出去。

&esp;&esp;而这些茄块原本就被厚厚的面糊裹着，留点油脂吃起来才会更香一些，要是把油脂逼出去了，那香味儿反而不够了。

&esp;&esp;看着马志强的操作。

&esp;&esp;谢保民终于认识到自己跟学校大厨的差别在哪了：

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