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&esp;&esp;从黑荒大陆的地形来看,几里国的西边是一片高原,几里国的大部分疆域都在高原东部的山脚下。高原上还有好几个邻国,世界上面积与水量排名前列的淡水湖,也有好几个都在那片高原上。
&esp;&esp;高原向东延伸出一条山脉,恰好就朝着非索港方向,山脉的尽头便是华真行圈出的北索河流域,从山脚到海滨大约只有四十公里远。
&esp;&esp;这条山脉将几里国的疆域分割成南北两部分,北部的荒原大约有十万平方公里,占几里国总面积的六分之一左右,并无常住人口,就是华真行计划中要建设的真行邦所在。
&esp;&esp;风先生去年来过非索港,他考察当地传说发现了神隐之门,然后告诉了丁老师。看来他当时走得还更远,朝着高原方向进入了山脉深处,又发现了湖泊、竹林和野鸭。
&esp;&esp;今天他看见杨老头的朋友圈在晒面,又想起了这茬,于是就告诉华真行可以在哪里找到材料做片儿川。华真行也很感兴趣,在维信中回道:“我这几天就去看看,谢谢风先生!”
&esp;&esp;风先生很不客气地留言:“怎么谢我?”
&esp;&esp;华真行:“您下次来的时候,我亲手做片儿川招待。对了,最近非索港也有酒厂了,新出了一款东国式白酒克林大曲,可以请您好好喝几杯。”
&esp;&esp;风先生:“上次忘了告诉你,我不喝白酒。”
&esp;&esp;华真行愣住了,记得上次风先生和三个老头先是分了一瓶罗曼克蒂,就是杨老头给梅斯爵士开价五万米金的那瓶红酒,连华真行都分到了一杯,就着红焖肥肠喝的。然后他觉得不过瘾,桌上又开了两瓶茅台……这叫哪门子不喝白酒?
&esp;&esp;正在愣神间,风先生又补了一句:“酒不好,就不喝。”
&esp;&esp;原来是这么回事,话就不能一次发完吗?华真行笑了,直接发语音道:“这没关系,杂货铺里还有很多酒呢,您看哪瓶顺眼就喝哪瓶。这回都记我账上,我请您!”
&esp;&esp;风先生发了个大笑的表情道:“哇,你出息了!片儿川是让你自己吃的,我现在提醒你,还记不记得上次说啥了?”
&esp;&esp;华真行:“记得,记得,我想起来了,溏心鲍!上次您是临时来的,根本来不及做。这次您要是再来玩的话,可以提前一周打好招呼,告诉我具体日期。”
&esp;&esp;风先生:“那你从现在就开始做吧,只要你哪天能端上这道菜,我肯定就在。”随后又发了个谜之微笑的表情。
&esp;&esp;、一棍走天涯
&esp;&esp;不仅是从曼得国逃到非索港的红港老板黄灿生会加工溏心干鲍,华真行也会。他从小学的,不仅是看菜谱,还得到了杨老头的亲自指点。
&esp;&esp;杨老头说这是一道怡情小菜,“只可偶一为之以修养性情,观物性之变化,以去岁之功得来年美味,七日火候品不急不燥之真意,似处世之滋味,非止入口一刻。”
&esp;&esp;华真行长大后,总感觉杨老头可能在忽悠他。假如自己加工、自己烹制、自己品尝,确实能体会到他老人家说的这个过程。
&esp;&esp;可这里很多事情往往都是厨师做的呀,食客只享受菜品端上桌的那一刻。比如在杂货铺,华真行是厨师,杨老头就是食客,他也对杨特红说出了自己的疑惑。
&esp;&esp;杨老头看着小华端到面前的那一只加工好、浇上汁的溏心鲍,还有盘子旁特意配的刀叉,摇了摇头道:“端回厨房,切好了再端上来,要注意切匀了!柯大娘当年说过,割不正不食。”
&esp;&esp;华真行纳闷道:“柯大娘是谁?”
&esp;&esp;杨特红:“就是柯夫子的母亲啊!”
&esp;&esp;华真行:“说成语的话,您老人家不也对我讲过‘方而不割’吗?”
&esp;&esp;杨老头瞪眼道:“这是两回事,你可不要胡搅蛮缠!这么用功夫的一道菜,你都端上来了,还差最后切好吗?”
&esp;&esp;华真行无奈,端回厨房拿起刀叉切好,这才又送到杨老头面前。
&esp;&esp;杨老头有滋有味地吃了好几口,这才放下筷子道:“我曾经说的话,意思是没错的。我吃的时候也会品味这道菜的制作过程,更会品味做这道菜的你。
&esp;&esp;就像我们品位发生在世界上的事,不仅是眼前这一刻。假如你真是厨师,会计较吗,恐怕就希望有人能说出我当年那番话吧?”
&esp;&esp;杨老头真是太能忽悠了!但是最近华真行又有了一点小感触,就是看见那些非索港居民打卡刷面的时候,每天选一款面条而已,搞得感觉就像古代皇帝翻牌子。
&esp;&esp;人们是否能品味出那碗招牌油泼面真正的滋味呢?反正华真行自己是品出来了。有些事、有些话,是不是瞎忽悠,要看阅历和境界。
&esp;&esp;非索港一带,尤其是北索河入海口附近的礁岩上也有鲍鱼,当地人不吃也不会吃。华真行每年都会采制品相最好的鲜鲍加工一些溏心干鲍,数量不多,就是自家吃的。
&esp;&esp;通风晾制时,并没有古人说的“鲍鱼之肆”那种怪味,因为这里并不是卖生鲜的商铺。鲜活的鲍鱼去壳加工清洗干净后,华真行用棉线绳系着穿成串晾制,没什么味。
&esp;&esp;两个雨季之间的小旱季,直接挂在树荫下就可以,温度和湿度都挺合适,但要注意晾制的火候。鲍鱼肉厚,外面风干会形成一道保护层,阻止空气和细菌进入,而内部不能干透,会缓慢发酵形成溏心。
&esp;&esp;有很多食材必须是新鲜的,比如竹笋或松茸;还有些食材自然发酵后比新鲜的更好吃,有一个天然的提鲜过程,比如香菇或瑶柱。
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