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&esp;&esp;不大的小院里韦宽易与韦老头合力，把那差不多有五十公斤重的石桌抬到院中央。
&esp;&esp;赵禾端着一大盘梭子蟹在旁边等着，上菜。
&esp;&esp;袅袅升起的白雾直入鼻腔，香味很是扑鼻。
&esp;&esp;螃蟹被均匀分成了四块，为防止爆炒的时候掉肉，韦宽易先是在蟹肉处包了层淀粉，油半热的时候，炸至金黄。
&esp;&esp;在捞出控油，起锅烧油，下切好的配料，爆炒出香味就可以加入螃蟹了。
&esp;&esp;中间先后加入生抽提鲜，白酒去腥，白糖风味。
&esp;&esp;最后下葱花点缀，翻炒一番就可以出锅了。
&esp;&esp;正午时分，炽烈的阳光穿透过支棚上的冬瓜苗，绿芽倒影在桌面上，映出斑斑点点的黑影，盘中散发出的热气袅袅，如仙如雾。
&esp;&esp;赵禾站在不远处，将这一幕拍了下来。
&esp;&esp;颠颠的跑去厨房，拿下一道菜。
&esp;&esp;赵禾用毛巾盖住砂锅两边的把手，端起就往外走，嘴里还在嚷嚷着，“让让，让一让。”
&esp;&esp;韦宽易拿着碗筷，往旁边让了一步，就见赵禾急匆匆走到石桌旁，把砂锅放下，迫不及待打开盖子，看看到底是什么好吃的。
&esp;&esp;是土豆炖牛腩。
&esp;&esp;这道菜是他第一个做的。
&esp;&esp;牛肉这东西吃起来劲道，但很难软烂，不适合老人和牙口不好的。
&esp;&esp;要想吃，那就是时间和用具。
&esp;&esp;韦宽易选用了砂锅，冷水下锅，加姜和料酒，先把牛肉焯水去腥。
&esp;&esp;拂去浮沫，捞出牛腩控水，留下汤汁温水慢煮。
&esp;&esp;起锅烧油，下冰糖不断翻炒超出焦糖色。
&esp;&esp;下牛腩翻炒，来点老抽提色，生抽耗油提鲜。
&esp;&esp;再把牛肉倒回烧锅，加香料盐糖调味，小火炖煮直到牛腩软烂，加入土豆翻炒一番，关火。
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