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第1042节（第1页）

&esp;&esp;戴建利原本打算吃完饭就回去的，一听等会儿还有活动，便也留了下来，既然做雪绵豆沙，那就跟着尝尝吧。

&esp;&esp;这种低温油炸出来的甜品菜，确实挺让人喜欢。

&esp;&esp;三人嗦着面，吃完一碗后，都各自又盛了一碗。

&esp;&esp;林旭吃面食，基本上都是一碗，但今天用鸡蛋酱拌着面这么一吃，有点刹不住车的感觉。

&esp;&esp;怪不得网上有人说，每次家里做鸡蛋酱拌面时，什么都剩不下。

&esp;&esp;原本他以为鸡蛋酱拌面跟炸酱面一样呢，但吃到嘴里才发现，鸡蛋酱比炸酱少了几分油腻感和肥肉丁的丰腴，同时又多了几分鲜香。

&esp;&esp;总的来说，这酱料香而不腻，鲜味十足，没有面码的情况下，其实是比炸酱面好吃的。

&esp;&esp;炸酱面的优势是用七碟八碗的面码，将炸酱的油腻感给中和，同时各种配菜也让口感更加丰富。

&esp;&esp;鸡蛋酱不需要这么麻烦，拌到面里直接吃就行。

&esp;&esp;总的来说，炸酱面像是落魄旗人的穷讲究，而鸡蛋酱拌面才是老百姓的日常，吃起来才更熨帖。

&esp;&esp;两碗面下肚，林旭其实还想再吃点，但胃里已经有点胀了。

&esp;&esp;所以他只得放下筷子，打算回头在店里做一顿，让大家都尝尝。

&esp;&esp;袁德彪吃完就开始准备做雪绵豆沙。

&esp;&esp;这是东北女士菜的代表类菜品，和拔丝地瓜共同制霸东北多年，不过现在，这两道菜已经退出了绝大多数饭店的序列。

&esp;&esp;原因很简单，做起来太麻烦，尤其是雪绵豆沙，不是熟人的话，多给钱厨师也不愿意下手。

&esp;&esp;所谓女士菜，是东北人对甜口菜的统称。

&esp;&esp;一句简单的女士菜，不仅说出了菜品的属性，同时也将东北老爷们儿那种霸而不露的猛虎气质展现出来。

&esp;&esp;女士菜是给女士准备的，你一个大老爷们儿，举着筷子往哪杵呢？来，先把这杯白的闷下去！

&esp;&esp;东北人吃饭，桌上有女士了才会点女士菜，要全是爷们儿，基本上就一桌下酒菜，先一人半斤烧刀子再说。

&esp;&esp;戴建利看着袁德彪问道：

&esp;&esp;“东北饭店里能吃到雪绵豆沙的不多了吧？”

&esp;&esp;“基本上都不做，除非是熟人，或者是一些网红主播去店里，店家才会费心思做点……你们川菜的雪花鸡淖不也这样嘛，平常的小饭店儿有做的吗？”

&esp;&esp;“有个屁，就算有人做，味道也一般。有的饭店为了省钱，还拿午餐肉和火腿肠丁代替火腿丁，连配料都整不明白，你说那玩意儿能吃吗？”

&esp;&esp;火腿和火腿肠，虽然只有一字之差，但口感、味道、价格全都天差地别。

&esp;&esp;火腿是各大菜系高端菜都离不开的配料，至于火腿肠，也就适合跟泡面做搭档。

&esp;&esp;八号楼后厨有做好的豆沙，而且已经全部捏成了团。

&esp;&esp;林旭掂了掂，每个团大概有二十来克，出入不大。

&esp;&esp;袁德彪把这些红豆沙馅心放进土豆淀粉中滚一下，让表面沾满淀粉，这样可以轻松挂上蛋白糊。

&esp;&esp;沾满淀粉后放在一边，接着开始打蛋清。

&esp;&esp;蛋白糊是做雪绵豆沙的关键，同时也是这类菜品的灵魂，只要掌握了蛋白糊的做法，就可以用来做雪绵巧克力、雪绵流心奶黄、雪绵黑芝麻、雪绵芋泥、雪绵紫薯泥等各种小甜品，掌握一样，就等于掌握了整个甜品菜系。

&esp;&esp;过去做这道菜需要手打蛋清，要将蛋清完全打发，达到插筷子不倒的地步，这对厨师的体力和精力都有着巨大的考验。

&esp;&esp;不过现在有了打蛋器，这一步倒是简单了不少。

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