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第19节（第1页）

&esp;&esp;其他六位主副厨知趣地没开口，执掌点心房多年的叶舒蔓则难掩笑意：“这是猪油糕吧，为什么会想到做这个？”

&esp;&esp;“因为好吃啊。”

&esp;&esp;陈燊的回答简略意赅，又教人难以反驳。

&esp;&esp;话虽这么说，但现在很多初次品尝猪油糕的食客，都不会将这道糕点，与“好吃”两个字联系在一起。

&esp;&esp;因为它实在太油了。

&esp;&esp;尤其是现在追求完美身材、把减肥挂在嘴边的年轻女孩，吃个苹果都要斤斤计较着卡路里，像猪油糕这种口感油腻、且比巧克力还要热量高的食物，谁会闲着没事找虐去吃它？

&esp;&esp;而其他几位主副厨在听到“猪油糕”的名称后，皆露出几分怀念的神色。

&esp;&esp;李奕山夹起一块半透明的方糕，认真地想，自己有多久没吃过猪油糕了，十年，还是二十年？

&esp;&esp;沁园春最早的菜单上是有猪油糕这款糕点的，但是因为销量太低，每年顶多卖出去四、五份，于是早在三年前，当时的行政总厨就将其从菜单中划去了。

&esp;&esp;如今只有在隐藏在古旧的街头巷尾老字号的糕点铺里，才能寻找到猪油糕的踪迹。

&esp;&esp;咬了一口白玉似的糕，肥糯的口感在唇齿蔓延，葱香、猪油和糯粉的香味完美地融合一体，李奕山只觉得随着这缕热腾腾的香气，眼前飘过许多片段，恍惚回到了儿时的童年。

&esp;&esp;那个时候最开心的事，莫过于攥着母亲给的零花钱，不惜跑上半个小时，到另一条街的街头去买猪油糕吃。

&esp;&esp;买猪油糕的店铺前总是排着长龙，切糕师傅的长相，他到现在还记得。

&esp;&esp;因为客人多，师傅切糕的手法又快又准，手起刀落，先切成条状，后切出块形，尖刀在案板上切出击鼓似的节奏。他那时的个头还没有柜台高，等着切糕的间隙，闻着从蒸笼里飘出的香味，哈喇子早就抑制不住地流到了下巴。

&esp;&esp;猪油糕要刚出炉的趁热才好吃，于是拿到手后，也顾不得烫嘴，直接就往嘴里塞。

&esp;&esp;那时候的猪肉五毛钱一斤，而一份猪油糕只要五分钱。

&esp;&esp;如果恰好买到的是块糕头，那更会有一种中彩票的兴奋感。

&esp;&esp;糕头就是糕的边头及两旁的糕，因为猪油糕蒸熟后会在案板上翻身、揉掀，这个过程中会把猪油丁更多地朝两边或糕头聚，所以糕头上的猪油更多，分量也更足些。

&esp;&esp;儿时的记忆突然涌上心头，一时间百味杂陈，然而李奕山没忘记现在的身份是评审，迅速收理了情绪，同时也在琢磨一个问题。

&esp;&esp;为什么现在的猪油糕吃不出童年的味道了？

&esp;&esp;大概是时代进步发展得太快，人们的生活变好了，吃肉早就不是一家人需要绞尽脑汁解决的事，以前过年时才能吃到的猪肉，现在已成了家常便饭。

&esp;&esp;好吃的美食太多，人们肚里的油水也在日益增多，猪油糕在过去是绝顶美味，现在却被人们嫌弃太过油腻。

&esp;&esp;说到油腻，奇怪的是这盘猪油糕只有油香，并未有常见的油腻之感。李奕山再次打量这些猪油糕，发现了其中关键。

&esp;&esp;从方糕的侧面可以看出，里面夹着一层薄薄的乳白色膏状物，再次回味方才那一口的味道，他眼睛一亮。

&esp;&esp;“你加了芋头？”李奕山问陈燊。

&esp;&esp;后者点了点头。

&esp;&esp;芋头的淀粉含量高，脂肪含量几乎为零，其味道本身软糯清甜，加入猪油糕里，既能解腻，又平添了几分粉糯的口感，因此造就了一盘并不油腻的猪油糕。

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