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第11节（第2页）

&esp;&esp;虾肉紧致，弹牙，脆口，肉质鲜嫩，嚼劲十足。

&esp;&esp;再吃一口别食材的，切成小丁的肉臊滋味扎实，香菇的敦实香气渗进虾仁，笋丁的清新经过虾油翻炒后更加突出，这些食材居然无一累赘，适时勾勒出河虾的鲜美。

&esp;&esp;更奇的是，吃完之后，舌尖还残留着甜味，

&esp;&esp;这甜味不是糖类的味道，而是河虾仁本身自带的鲜甜，专业的厨子一吃便能吃出。

&esp;&esp;廖老爷自己便是做厨子的，扪心自问，这等水准的菜式或许只有樊楼那位老师父才能做得出来，何况这只是区区一家路边摊罢了。

&esp;&esp;他不由得瞳孔圆睁，目光在慈姑和桌上的盘子之间来回抖动，又是痛苦又是疑惑：“……这如何做到？”

&esp;&esp;“你说得没错，传统炒制虾仁，必然要勾芡，为的是缩短烹饪时间。”慈姑拍拍手上并不存在的灰，斜斜依靠在桌角，眉目间轻描淡写，“若拜师学艺，师父教徒弟做虾仁，第一招便是教会他勾芡。”

&esp;&esp;“可是——”慈姑话风一转，凛冽的眼神扫过廖老爷，“却从未想过，那种黏糊糊的勾芡会影响食客的口感。”

&esp;&esp;她眉目清远，似乎看到当年师父教导自己的情形。而后回过神来，用筷子夹起一个河虾仁举起给大家伙看：

&esp;&esp;“我这虾仁，直接高温入宽油，借由热油的温度迅速升温加热，并不需要勾芡便可快速炒制。”

&esp;&esp;而后再汇入已经炒制好的肉臊与笋丁、香菇丁，不过炒制五下便立刻出锅。甚至调味都是熄火后再调味，借助热锅的余温达到使调料挥发的功效。

&esp;&esp;要的，便是最大范围保留这虾仁的脆爽。

&esp;&esp;慈姑放回虾仁，满脸的水波不兴宠辱不惊：“河鲜，讲究的便是个‘鲜’字，若加上生粉、牛乳、蛋清勾芡，遮盖了食物本来的鲜美，又谈何鲜美？”

&esp;&esp;“何况——”慈姑咬着嘴唇，意味深长，“您瞧我这虾仁，是不是因此比寻常技法炒出来的要鲜亮些？”

&esp;&esp;诸人看过去，果然碟中粉红色的河虾仁在食铺中几盏风灯的映照下亮晶晶发亮，粉红的虾仁、微褐的香菇、雪白的笋丁，一起汇聚三色，显得色泽明亮，叫人单是看着就觉赏心悦目。

&esp;&esp;一道普通的路边食摊，汇集了色、香、味三要素，这还有什么说的？

&esp;&esp;沉默一瞬后，人群忽得爆发出此起彼伏的点单声：“老板，给我买一碗这面！”

&esp;&esp;“老板，我要两碗，我要买些与我老娘吃！”

&esp;&esp;更多人指责起了廖老爷：“不问青红皂白就上门指责，莫不是个眼红别人的？”

&esp;&esp;“说不定是个想赖掉饭钱的。”

&esp;&esp;你一言我一句，指指点点骂起了廖老爷。

&esp;&esp;廖老爷站在当地，如发怔了一般，眼珠子瞪得浑圆，嘴巴长得老大，一副不可置信的表情。

&esp;&esp;半响他从动了一下，拿起了筷子，将那碗子料浇虾臊面一口一口扒拉进嘴里

&esp;&esp;再闭上眼睛细细回味。

&esp;&esp;果然，

&esp;&esp;果然，

&esp;&esp;河虾仁脆爽，火候恰到好处，滋味鲜甜，丝毫不见往日里勾芡的粘稠口感。

&esp;&esp;自己居然错了？

&esp;&esp;廖老爷吃完那碗面，便蹒跚着走出了人群。

&esp;&esp;人群纷纷让出一条道，有嘲笑的，有鄙夷的，更多的则只急着往前排队：“老板，我先来的，与我一份面。”

&esp;&esp;慈姑抄起铁铲，冲大松与岚娘子两人歪头一笑，眉目间尽数自得。

&esp;&esp;却不想对面临街的茶楼里正濮九鸾正暗中瞧着她。

&esp;&esp;梳着双丫髻的小娘子歪着头笑，一脸飞扬跋扈，一点也不似在王家那般无辜。

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