汴京美食录全文免费阅读最新章节_第52节第2页_汴京美食录全文免费阅读免费阅读_吃吃汤圆呀作品

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第52节（第2页）

&esp;&esp;那中人一头雾水：“娘子缘何问我？你家对门不正有户人家卖院么？”

&esp;&esp;他将马夫人和慈姑带到那户人家门首，慈姑瞧一眼院子，不过窄窄浅浅一道，内里两间简简单单两间瓦舍。马夫人有心相帮慈姑，便上前与那邻人讲价，那人家卖这院子是为女儿置办嫁妆，逢年过节又没少拿慈姑送的角黍水团糕饼，是以也不有心拿乔，最终说定了三百两银子。

&esp;&esp;岚娘掏钱时着实心痛，又问慈姑：“上次见你花了三百两银子买个一串东珠串，早知便不买了。”

&esp;&esp;慈姑笑：“那却是团行里要为宋行老送贺寿礼，因着团行里只有我一个行老是女子，是以推举我拿钱去买，又不是我真有那许多钱。”

&esp;&esp;马老夫人却精明，不知她跟自己家院里那些匠人们说了什么，那些匠人居然主动来帮慈姑修缮这院子。

&esp;&esp;横竖是濮九鸾的人，慈姑便也不客气，大大方方应了下来，自己暂住在马夫人的内院里。

&esp;&esp;如今慈姑名下店铺多了，除了康娘子脚店还有拔霞供店，更有小食铺与米粉店，更要时不时盯着大理寺的堂厨，好在米粉店与拔霞供店分别由吕二姐和桃娘打理，却仍旧觉得分身乏术。这几天正好梳理一番。

&esp;&esp;她现在教出了剔缕鸡、淮山北芪炖鸽、金……

&esp;&esp;田三娘打量着眼前的榠楂炖银耳：雪白的银耳被煲得软烂，熬出透明的胶质，包裹着被切成小块的金黄榠楂，散发着微微的清香。

&esp;&esp;她用调羹舀一勺，银耳羹浓稠得几乎要化不开，榠楂料给得很足，叫人瞧着就觉得心里暖洋洋的。

&esp;&esp;放进嘴里，大量的胶质随着榠楂的清香进入嘴中，银耳事先被撕得碎烂，几乎可以一口囫囵吞下去。

&esp;&esp;寇嫂子在旁发问：“这是甚果物？瞧着黄澄澄一片，倒像是个木瓜。”

&esp;&esp;田三娘笑道：“这是南边的果子，唤做榠楂，与木瓜长得极像，只不过没有木瓜那般甜。”

&esp;&esp;她尝一口这榠楂，冰糖的气息在炖煮过程中渗进水果的纤维，每一口都觉得甜滋滋，滑溜溜的银耳羹直入喉咙，喝几口这一份汤羹，只觉得整个人心里都甜滋滋起来。

&esp;&esp;再看肉线条子，上好的猪前腿被切条腌制，而后上风干熏制而成，做法只用了简单的切片蒸煮，出锅后配一碟酱红色的蘸料。

&esp;&esp;经过蒸汽的滋润干巴的腊肉变得丰润起来，用筷子夹起来以后对着光亮处瞧去，只见薄薄一片，近似透明。肥肉的地方月白，瘦肉红润，闪着油亮亮的光泽。

&esp;&esp;夹到米饭上，腊肉渗透出来的丰腴油脂浸湿米粒，用筷子将腊肉包裹着那一片米饭送入嘴中，口水不争气地流了出来。

&esp;&esp;若是担心吃腻便蘸取一下旁边的蘸料，那蘸料是由蒜末、姜末、牛至一起在油中小火慢熬而成，吃一口，便能吃出酱油混合虾油的滋味，夹杂着小小的茱萸粒，格外下饭解腻。

&esp;&esp;寇嫂子点的淮山北芪炖鸽一揭盖便升出一股腾腾热气，引得她惊呼不已：“这外送着实快，汤里热气居然还在。”

&esp;&esp;热气散尽后，炖盅中内尽显：清澈的汤汁中静静漂浮着雪白的淮山、金黄的炖鸽、暗黄色的北芪。

&esp;&esp;寇嫂子先舀一勺尝尝味道：炖鸽汤汤味鲜甜醇厚，妙就妙哉还特意增加了些许的北芪，淡淡的药味非但没有冲散鸽子汤的本味，还为它增加了一丝药材的清香来化解荤腥。

&esp;&esp;吃一口炖鸽，火候正好，将鸽子炖得软烂，其中的肉块吃上去突出一个嫩字，舌尖一碰就开，鲜美入口。

&esp;&esp;淮山选用了那种适合蒸煮的品种，炖煮后绵沙沙，嚼起来毫不费力，粉糯一片化在舌尖。

&esp;&esp;田三娘便将自己的蘸料递过去：“寇嫂，你可试着用这蘸料蘸着吃炖鸽。”

&esp;&esp;寇嫂子蘸了一块鸽子肉，果然软嫩香鲜中更多了一丝咸香的风味。

&esp;&esp;她再尝尝金山咸豉，这是一道下饭小菜，由豆角切成碎末与咸豆豉、茱萸辣酱同炒而成。

&esp;&esp;豆豉黑色一粒，咸香的滋味渗入豆角中，连带着豆角都裹上些许的咸香，脆的豆角碎与软糯的豆豉配合，嚼起来口感满足。

&esp;&esp;再尝一尝便觉得茱萸辣酱、豆豉、豆角三者的比例恰到好处，不至于太咸也不至于太辣，豆豉提味，豆角增鲜，茱萸增色，让整道菜咸香十足，香辣开胃。

&esp;&esp;寇嫂子用筷子拌了一点进米饭，就着那点辣吃了一大口米饭。

&esp;&esp;最后是剔缕鸡。

&esp;&esp;这道菜是将鸡肉煮熟后，剔取鸡胸肉撕成丝，而后再以各色佐料凉拌。

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