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第546节（第2页）

&esp;&esp;再加上之前李逸一进来后使的下马威，让不少摊主对他的印象都不是太好。

&esp;&esp;但在尝到了【蛋黄肉粽】和【咸蛋黄虾仁豆腐】后，他们的心态就完全转变了。

&esp;&esp;这味道也太好了吧？

&esp;&esp;一时间，现场响起了一片窃窃私语声，其中还夹杂着此起彼伏的惊叹。

&esp;&esp;“太好吃了！这个粽子里的肉吃起来有点像火腿啊！”

&esp;&esp;“我看着是用新鲜肉做的啊？怎么会有火腿的味道？奇了！”

&esp;&esp;“这个豆腐喝着真滑溜，鲜得要命啊！”

&esp;&esp;“这个汤比豆腐脑好喝多了，做起来也简单。”

&esp;&esp;“真可以！我回去就试着做一次。”

&esp;&esp;议论声嗡嗡，尝过了味道的摊主们再看向李逸的时候，已经是一脸狂热了。

&esp;&esp;而后方没捞到试吃的摊主们则是被他们的惊叹声勾得馋虫作乱，好奇不已。

&esp;&esp;可是李逸做的量有限，分完就没了，也不可能再给他们重新做，于是他们也只能眼巴巴的看着，暗自打算回去自己做一份试试味道了。

&esp;&esp;前方的案台后方，李逸已经收拾好了材料，端了一盆剁好的肉馅出来。

&esp;&esp;“好了，咱们继续往下讲。”

&esp;&esp;李逸开口招呼了声。

&esp;&esp;这一次，现场迅速安静了下来。

&esp;&esp;所有摊主都认真的看着李逸，有人咳嗽就会被一圈的人猛瞪。

&esp;&esp;在尝过了李逸的手艺之后，在场众人就都意识到这次培训的含金量有多高了。

&esp;&esp;这么好吃的味道，别说客人了，就连他们自己尝到以后，都有些意犹未尽。

&esp;&esp;要是在外面，这种小吃不收个一两万的学费，是肯定学不到的。

&esp;&esp;可李逸却在免费给他们教，而且教得异常仔细，就连化学原理都讲透了。

&esp;&esp;在场摊主都是卖小吃的，也都专门学过。

&esp;&esp;哪怕是那些收钱的老师，都没李逸教得这么认真，甚至还会藏着掖着，指望多挣几次钱。

&esp;&esp;意识到这点后，所有的摊主都拿出了最认真的态度，一个个竖着耳朵，听得仔细，生怕错过任何一个细节。

&esp;&esp;要知道，这随便一个小吃拿出去，都是能摆摊赚钱的啊！

&esp;&esp;看到摊主们一个个正襟危坐，认真不已的样子，李逸满意的点了点头，随即就拍了拍面前的肉馅盆，解释：“接下来，我给你们讲讲怎么做【咸蛋黄馄饨】和【咸蛋黄鲜肉汤圆】。

&esp;&esp;这两道菜的关键在于肉馅，包括后面我会教大家的两道蒸菜，【咸蛋黄狮子头】和【咸蛋黄糯米肉丸】也是一样，最重要的就是肉馅的调味。

&esp;&esp;虽然咸蛋黄的风味是足够独特的，但肉的魅力是没办法取代的，有了肉的基础，咸蛋黄的风味才更有魅力。

&esp;&esp;所以，肉馅一定要够香才行。”

&esp;&esp;说着，李逸就从盆里挖出了一坨肉馅，用手指揉开，向摊主们展示着，一边解释：“我教你们的这种肉馅是通用肉馅，包包子，包饺子，包馄饨，做肉饼，炸丸子都可以用。

&esp;&esp;这盆肉馅是用刀剁的，我建议大家在做的时候，最好也是用刀剁。

&esp;&esp;用绞肉机搅的肉馅儿，肌肉纤维都被破坏了，口感会太绵软。

&esp;&esp;刀剁的肉馅能吃到肉丁，口感上就很不一样，水打馅

&esp;&esp;“通用肉馅的底味很简单，只用盐、白胡椒粉、糖和酱油就可以了。”

&esp;&esp;李逸一边说着，一边往肉馅中倒着盐，口中解释：“肉馅和盐的比例，大概是100：2，也就是一斤肉馅儿放10克盐。

&esp;&esp;这里有十斤肉馅儿，所以咱们放100克盐就可以了。

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