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第545节（第1页）

&esp;&esp;所以北方包粽子的时候，都是用圆糯米包。

&esp;&esp;南方种植的一般是长糯米，也就是籼型糯米，包粽子就习惯用长糯米。

&esp;&esp;圆糯米的吸水率和膨胀率都要比长糯米更高，泡的时间越长，煮出来的口感就越软糯。

&esp;&esp;北方一般都是包甜粽，圆糯米的回味微甜，口感细腻软糯，更适合包甜粽，即便不蘸白糖，吃起来都有股甜味儿。

&esp;&esp;长糯米的吸水率比较低，而且比较耐煮，所以提前浸泡的效果比较差，不如直接下锅蒸煮。

&esp;&esp;而且它的膨胀率低，所以更耐煮，即便是二次蒸煮，也能保持原状。

&esp;&esp;南方一般都是用长糯米做鲜肉粽。

&esp;&esp;鲜肉粽不像甜粽，凉了也都可以吃，但鲜肉粽凉了以后基本都需要二次加热。

&esp;&esp;如果用质感绵软的圆糯米，煮两次之后就塌了，而且质地也会更水，影响口感。

&esp;&esp;但要是用更耐煮的长糯米，就不用担心这点了。”

&esp;&esp;听到李逸的解释，现场摊主有人听明白了，开口问：“你说的圆糯米是江米吧？”

&esp;&esp;“对，北方叫江米。”

&esp;&esp;李逸微笑点头。

&esp;&esp;“那确实。”

&esp;&esp;提问的摊主恍然大悟：“我家包红豆甜粽就是用江米，包肉粽就是用糯米。”

&esp;&esp;直播间里，观众也想起了上次李逸去买米时说过的圆糯米和长糯米的区别。

&esp;&esp;“上次逸哥好像就买了两种糯米。”

&esp;&esp;“我家这边做糯米饭，就是用长糯米做的，口感更好。”

&esp;&esp;“圆糯米做出来的粽子黏黏糊糊的，太粘牙了，不好吃。”

&esp;&esp;“粽子就是要黏才好吃啊！”

&esp;&esp;“我家包粽子，糯米都要提前泡两天，煮出来的粽子像年糕一样，特别好吃。”

&esp;&esp;“像年糕为什么不直接吃年糕？”

&esp;&esp;“没吃过咸粽，感觉太怪了，接受不了。”

&esp;&esp;“我以前也不吃咸粽，但吃过几次以后才发现，咸粽真的好吃，尤其是肉粽，早上买一个当早餐吃，太过瘾了。”

&esp;&esp;“甜粽才是最经典的！”

&esp;&esp;“我们这有用黄米，高粱米包的粽子，也很好吃。”

&esp;&esp;“啊？黄米粽子是什么鬼？”

&esp;&esp;“黄米粽超级好吃好么？！”

&esp;&esp;眼看着直播间观众已经掀起了一片南北粽子大pk，李逸无暇顾及，只是自顾自的给现场的摊主们讲解着：“糯米在沥干以后，要加一些盐和酱油来给底味。

&esp;&esp;盐和米的比例是05：100，也就是一千克的米放五克的盐。

&esp;&esp;酱油的比例是1：100，一千克的米放十克的酱油。

&esp;&esp;这里的酱油最好用熬过的老抽，这样上色的效果好，味道也更香。

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