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第316节（第2页）

&esp;&esp;一旦冷却以后，过厚的糖壳就会太硬，口感不好。

&esp;&esp;所以，糖浆要熬到拔丝和琥珀之间，然后开大火，让糖浆沸腾，用细密的气泡来让糖浆的厚度变薄。

&esp;&esp;这时候再下咕咾肉，挂上去的糖浆厚度就会变薄很多了。”

&esp;&esp;听着李逸的解释，王罡恍然明悟：“原来是这样，学到了。”

&esp;&esp;直播间里，观众们听着李逸的话，不明觉厉，于是纷纷发着弹幕调侃了起来。

&esp;&esp;“都记好笔记，进新东方要考的啊！”

&esp;&esp;“课堂提问，熬糖色的四个阶段，分别叫什么？”

&esp;&esp;“妈妈，我想吃拔丝苹果。”

&esp;&esp;“我选择去饭店吃，贵点就贵点，人家该挣这个钱！”

&esp;&esp;“逸哥这是要变戏法吗？后厨变凌霄宝殿啦！”

&esp;&esp;镜头前，李逸的面前滚滚白雾升腾。

&esp;&esp;液氮注入了盆中，瓷盆仿佛变成了瑶池，下方液体翻滚，上方雾气蒙蒙。

&esp;&esp;但这种仙气飘飘的液体，却蕴藏着一定的危险性。

&esp;&esp;倒出了一部分液氮，李逸没有再去碰瓷盆，而是拿过了一个锅座，示意王罡把锅端过来。

&esp;&esp;跟着，他就将早已准备好的盘子拿了过来，放在了一旁。

&esp;&esp;王罡把锅端了过来，炒锅的上方也在飘散着热气，和一旁的液氮盆仿佛是两个极端。

&esp;&esp;李逸拿了双筷子，就从锅中夹起了两块咕咾肉，放进了液氮盆里。

&esp;&esp;心中默数了两秒，他就将咕咾肉拿了出来。

&esp;&esp;用指肚轻轻碰了下，触手温度略低于体温，外层糖壳微硬。

&esp;&esp;随后，他拿下一块咕咾肉，送入了口中，又把另一块递给了王罡。

&esp;&esp;王罡接过，也像是吃糖一样，塞入了口中。

&esp;&esp;微凉坚硬的触感让他有种吃了一块糖的错觉。

&esp;&esp;但当他的牙齿落下，外层纤薄的糖壳却并没有做到更多的阻挡，只提供了一层酥脆的口感，就融进了口水之中，化为了甜味，落在了舌苔上。

&esp;&esp;咬破了糖壳后，内部酸香混着肉香的汁水就溢了出来，充盈了整个口腔。

&esp;&esp;刚刚融化的糖汁中和了那股酸，让汁水化为了一股酸甜的复合味道。

&esp;&esp;但这股大酸大甜的重味，却没有盖住下方肉质本身的鲜甜。

&esp;&esp;甚至因为它们的衬托，让肉汁的本身鲜美更加的凸显了出来。

&esp;&esp;而且，这颗咕咾肉只有外层的糖壳是微凉的。

&esp;&esp;它内部的肉芯和汁水还保留着一定的温度，甚至还有点微烫。

&esp;&esp;王罡细细的嚼着，他的瞳孔微微扩张。

&esp;&esp;此刻的他没有说话，但所有的感官却都已经沉浸在美味的享受里了。

&esp;&esp;但李逸尝完了咕咾肉，却轻轻摇了摇头：“凉了点，没必要过这么凉。”

&esp;&esp;说着，他重新夹起了两块咕咾肉，将其放进了液氮中，停留了1秒过一点，就拿了出来。

&esp;&esp;这一次，他依然从筷子上拿下了一颗。

&esp;&esp;入手的温热已经让他确定，这次的火候差不多了。

&esp;&esp;而指肚传来的坚硬感也告诉他，这次的咕咾肉上，糖壳依然成功凝固。

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