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第288节（第2页）

&esp;&esp;它的质地比较细腻，即便放进冷水中也很容易化开，但吸水性比较差，很容易沉淀。”

&esp;&esp;说着，他就把已经沉淀下去的生粉碗端了起来，把上方的水都倒进了水池中，只留下了下方乳浆似的生粉。

&esp;&esp;他下手将生粉抓起，生粉入手软中透硬，像是湿润的沙子一般，被他抓起，但抓到半空中后，却迅速软化，变成了一道生粉浆流进了碗中。

&esp;&esp;“诶？”

&esp;&esp;看到这一幕，赵金麦想起了什么，拍手笑道：“我知道，这是非牛顿流体。”

&esp;&esp;“没错。”

&esp;&esp;李逸点了点头：“最简单，容易制作的非牛顿流体，就是用玉米淀粉加水做出来的。

&esp;&esp;玉米淀粉也是生粉的一种，但它的吸水性比土豆淀粉更差，所以做出来的非牛顿流体效果最好。

&esp;&esp;但如果用红薯淀粉做，就达不到这么好的非牛顿流体效果，因为红薯淀粉的吸水性比较强，整体质感会比较稀，没有玉米淀粉效果那么好。”

&esp;&esp;赵金麦听得两眼发直，口中惊叹：“感觉好复杂，没想到淀粉居然都有这么多差别。”

&esp;&esp;直播间里，观众和她的反应大差不差，都在惊叹。

&esp;&esp;“学到了，原来生粉和淀粉不是一回事啊！”

&esp;&esp;“这真是专业厨师才懂的技巧了，不会做饭的人听得头都大了。”

&esp;&esp;“但凡是会做饭的，应该都知道吧？”

&esp;&esp;“我会做饭，但我真不知道，我以为生粉和淀粉没区别，不管勾芡还是挂糊，拿起来就用。”

&esp;&esp;“怪不得我上次在家作非牛顿流体没成功，原来是用的淀粉不对。”

&esp;&esp;“听说非牛顿流体能防弹，是不是真的？”

&esp;&esp;镜头前，李逸在调好生粉后，就抓起一把，放进了腌好的肉片碗里，又倒了些油，翻拌了起来。

&esp;&esp;很快，他就在里脊肉片上挂上了一层薄薄的糊。

&esp;&esp;拿起一片肉片，观察了下上面酸奶状的薄糊，李逸满意的放了回去，就动手准备兑料汁了。

&esp;&esp;“你想吃哪种锅包肉？”

&esp;&esp;李逸冲赵金麦问了句。

&esp;&esp;刘艺菲在一旁听得好奇：“锅包肉还有别的种类吗？”

&esp;&esp;“有的。”

&esp;&esp;赵金麦点头说道：“东北的锅包肉有两种，一种是老式锅包肉，是糖醋口味的，主要是黑省那边在吃。

&esp;&esp;我老家是辽省的，小时候都吃酸甜口味的锅包肉，是用番茄酱做的，现在还有的餐馆用橙汁。

&esp;&esp;不过我还是比较喜欢吃酸甜口的锅包肉，但用番茄酱做的我还能接受，用橙汁做的我就吃不惯了。”

&esp;&esp;“没错。”

&esp;&esp;李逸点了点头：“锅包肉的原名是叫锅爆肉，是光绪年间哈尔滨道台府厨师郑兴文，为了接待喜欢酸甜口味的鹅国外宾，用焦烧肉条的做法改的。

&esp;&esp;他用糖醋汁勾芡烹汁，做出来的锅爆肉是黄白色的，也就是现在的老式锅包肉。

&esp;&esp;你家那里用番茄酱做的红锅包肉，是经过二次改良的。

&esp;&esp;是因为当年在奉天府开会，郑兴文师傅为了照顾会议客人的需要，把锅包肉欧化了一点儿，把锅包肉的烹汁改成了溜汁，也叫卧汁，里面加了番茄酱，所以肉就变成红色的了。

&esp;&esp;从那之后，辽省的厨师都会做两种锅包肉，但其他城市的锅包肉，就都是老式的做法。”

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