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第299节（第3页）

&esp;&esp;他们的工作，主要是帮李逸把食材处理成需要的样子。

&esp;&esp;比如把下五花切成方墩来做东坡肉，把剃下来的前腿肉剁成馅儿，来做狮子头等等。

&esp;&esp;看着他们忙碌而又专业的样子，直播间观众纷纷调侃。

&esp;&esp;“象牙山主题餐厅开业啦！”

&esp;&esp;“田哇别偷懒，脑袋大，脖子粗，一看就是天生的伙夫！”

&esp;&esp;“哈哈！这六个穿成这模样，居然一点也不违和。”

&esp;&esp;“逸哥！我要投诉刘能！他剁的肉里有头发！”

&esp;&esp;李逸没有注意观众弹幕，他正在忙着调【扒烧整猪头】的汤汁。

&esp;&esp;【扒烧整猪头】的历史颇为悠久，而且地位十分重要。

&esp;&esp;在古代，猪属于三牲之一，而猪头属于六阳之首，向来只有在祭奠祖先，供奉上天的时候才会用到，平时是没什么机会随便吃的。

&esp;&esp;古代一般的祭祀时间都在二月二，也就是龙抬头。

&esp;&esp;龙抬头的“龙”，指的是二十八宿中的东方苍龙七宿星象。

&esp;&esp;每岁仲春卯月之初，龙角星就会从东方地平线上升起，所以称之为龙抬头。

&esp;&esp;苍龙七宿的出没与降雨相互对应。

&esp;&esp;古人认为是龙掌管着降雨，而降雨又决定着农耕收成，农耕的收成则决定着人们的生活水平。

&esp;&esp;龙抬头标示着阳气生发，雨水增多，万物生机盎然。

&esp;&esp;因此自古以来，人们都把龙抬头作为一个祈求风调雨顺、驱邪攘灾、纳祥转运的好日子。

&esp;&esp;在古代，南方很多地区都会在二月二进行祭灶活动。

&esp;&esp;在活动中，往往会供奉三牲或五牲等祭品。

&esp;&esp;祭品中，猪头就是最必不可缺的一个。

&esp;&esp;用作祭品的猪头都是煮熟的。

&esp;&esp;但在祭祀活动结束后，那些猪头等祭品，自然也不能扔掉。

&esp;&esp;所以在祭祀后，就会把三牲祭品重新做熟，分给大家来吃，当做祖先和上天降下的福泽。

&esp;&esp;这是古时的普遍现象，就像川菜中的头号名菜【回锅肉】，它的起源就是把上坟、祭祖之类的活动中，供奉的煮熟白水肉重新回锅炒熟来吃，所以才会叫做【回锅肉】。

&esp;&esp;【扒烧整猪头】就是在这样的情况下诞生的一种菜肴。

&esp;&esp;它就是用冒透的整猪头，再次进行扒烧，烧得通透绵软，入口即化。

&esp;&esp;所谓的扒烧，其实就是红烧。

&esp;&esp;相传，在战国时期，红烧技法就已经存在了。

&esp;&esp;当时在民间，每逢喜庆佳节，宴席上都会出现烧肉。

&esp;&esp;因为色泽红润喜庆，所以又被称之为喜肉。

&esp;&esp;红烧的魅力就在于红，红色也是最能刺激人食欲的一种颜色。

&esp;&esp;最传统的红烧肉，是用酱油调色的。

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