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第418节(第1页)

&esp;&esp;端起盘子,他嗅了嗅,呛辣鲜香的气味就涌入了他的鼻腔。

&esp;&esp;锅气是很足。

&esp;&esp;闻到这股味道,他几乎已经可以断定了,这道菜,味道肯定差不了。

&esp;&esp;但看了眼盘底后,廖文东却微微皱起了眉来。

&esp;&esp;作为湘省每家每户都会做的菜,所有湘省人对小炒肉都有一个共识。

&esp;&esp;那就是小炒肉就得要油一点,才好吃。

&esp;&esp;所以,无论是饭店,还是家里,做小炒肉的时候,盘底总会积着一层油。

&esp;&esp;香不够,油来凑。

&esp;&esp;荤菜只要多放油,就算厨艺有限,做出来的菜也难吃不到哪儿去。

&esp;&esp;但李逸炒的这道小炒肉,盘底却没有什么油。

&esp;&esp;不过从外观看起来,无论是肉片,还是海椒丝上,都亮晶晶的,裹着一层油。

&esp;&esp;只是盘底干爽,并没有多余的油脂渗下来。

&esp;&esp;看着盘底,廖文东皱眉思索。

&esp;&esp;这种情况只有两种可能。

&esp;&esp;一种是这道菜的油放少了,吃起来会感觉很干,不够香。

&esp;&esp;另一种可能则是李逸对于用油量的把控已经细微到了极致,少一分则少,多一分则过。

&esp;&esp;这盘小炒肉,会是哪种可能?

&esp;&esp;廖文东的理性告诉他,完美小炒肉

&esp;&esp;这次的问题,是廖文东真心想问的,也是他确实感到好奇的。

&esp;&esp;李逸没用准备好的青椒,而是用了海椒,就说明他认为海椒更好。

&esp;&esp;但现在他却说,海椒也不够好,那到底什么辣椒,才能入他的眼呢?

&esp;&esp;面对廖文东的询问,李逸也不藏私,笑着解释:“小炒肉的关键就是辣椒,辣椒好,小炒肉的味道才够好。

&esp;&esp;做小炒肉最好的辣椒,那肯定是头茬的樟树港辣椒了。

&esp;&esp;但现在已经过季了,后茬的又太老,不好吃了。

&esp;&esp;所以最好是用醴陵还没变红的青玻璃椒,也就是牛角椒。”

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