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第390节（第1页）

&esp;&esp;咔嚓！

&esp;&esp;酥松到极致的口感让她瞳孔都微微颤了下。

&esp;&esp;过于纤薄的饼皮提供不了太大的抵抗力，她只是轻轻咬下，上千层的饼皮就统统被咬断了。

&esp;&esp;但虽然一层的饼皮反作用力有限，可上千层饼皮的酥脆汇聚到了一起，就形成了一种奇妙的口感。

&esp;&esp;她试图寻找合适的形容词，但思来想去却只找出了四个字，一酥到底！

&esp;&esp;当她下意识的开始咀嚼时，口水洇湿饼皮，带出的浓郁黄油香，就占据了她的味觉和嗅觉，让她欲罢不能，只能一下接着一下的咀嚼着。

&esp;&esp;随着她每一次的咀嚼，黄油的香气和面皮中的蜂蜜甜味也在被一次次的榨出，越来越浓郁。

&esp;&esp;而在她咽下了冰片糖

&esp;&esp;炒米饼的原型，是民间将煮饭的锅巴，受潮的大米收集起来，晒成干，或者炒到焦黄，然后磨成粉来混着糖做成的干粮。

&esp;&esp;它不会用到珍稀的食材，最简单的做法只会用到炒米粉和糖。

&esp;&esp;但即便如此，它依然是无数粤省人心目中最具代表性的传统点心之一。

&esp;&esp;炒米饼最重要的原料，就是炒米粉了。

&esp;&esp;它有两种做法，一种是用淘洗过的生米来炒，另一种则是用煮熟的熟米来炒。

&esp;&esp;这两种米粉的味道不同，做成炒米饼的口味也不相同。

&esp;&esp;生米炒熟后磨成的粉，做出的炒米饼会更硬一点，而且吃多了热气，容易上火。

&esp;&esp;而熟米炒干磨成的粉，则要柔和一点，吃多了也不会太难受。

&esp;&esp;但熟米要经过一道工序，还得晾干，炒干，太过耗时耗力，所以即便是民间，也不会把米蒸熟以后再炒了，都是用泡好的生米来炒。

&esp;&esp;最早的炒米饼，只用米粉和糖水来做。

&esp;&esp;后来也会有人往里面加一些干果，来增加香气和口感，主要是以芝麻和花生为主。

&esp;&esp;李逸要做的炒米饼，自然不会只用到芝麻和花生。

&esp;&esp;刘艺菲烘烤好的干果都是现成的，李逸把磨完了粉的吴垒叫了过来，就让他把干果都放进了石臼里，用石杵捣成碎渣。

&esp;&esp;趁着他捣干果的功夫，李逸从储藏室里拿出了一袋冰片糖，放进了锅里，熬起了糖水。

&esp;&esp;“这是啥？”

&esp;&esp;吴垒杵着干果，看到李逸又在往锅里放东西，不禁有些好奇。

&esp;&esp;“冰片糖。”

&esp;&esp;李逸随口解释，一边用勺子推着锅中的水，用勺子边缘切着冰片糖，将其一点点捣碎。

&esp;&esp;“冰片糖是什么糖？我都没见过。”

&esp;&esp;吴垒看得好奇。

&esp;&esp;“这在粤省地区吃得比较多，你家那边应该吃的都是砂糖，冰糖之类的精制糖。”

&esp;&esp;李逸一边熬着糖水，一边解释：“做炒米饼，要用糖水来混合炒米粉，这个糖水，一定要用冰片糖来熬。

&esp;&esp;冰片糖就是制作冰糖的时候，剩余的冰糖结晶母液，说不好听点就是不太纯净的糖渣。

&esp;&esp;不过虽然不纯净，但这种冰片糖要比纯净的冰糖更好吃，更有营养，是好东西来的。”

&esp;&esp;吴垒好奇的看了眼锅中的冰片糖，若有所思的说道：“就是说，这种糖就是做冰糖的时候沉淀在下面的那种是吧？”

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