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第385节（第1页）

&esp;&esp;李逸笑着打趣。

&esp;&esp;“有！当然有！你当大股东！”

&esp;&esp;绵羊开玩笑：“干脆你来当代言人，用头像当商标，肯定生意火爆！”

&esp;&esp;“你这是逮着一只羊薅啊！”

&esp;&esp;李逸说笑着，一边看着锅中翻着小气泡的糖浆。

&esp;&esp;指着锅中糖浆，李逸开口叮嘱：“如果糖浆在冒泡，就说明还没到火候。

&esp;&esp;这个阶段的糖浆温度只有105c，会持续一定的时间。

&esp;&esp;等到它颜色开始微微变黄，气泡开始变小，冒出来的数量变少，速度变慢的时候，就算是转化得差不多了。”

&esp;&esp;“微微变黄？”

&esp;&esp;绵羊好奇问：“是熬到拔丝的状态吗？”

&esp;&esp;“差不多，但会更粘稠一点。”

&esp;&esp;李逸解释：“熬好的糖浆，会有点像麦芽糖，但更稀一点，不过要比拔丝的状态更稠，因为它用柠檬酸转化过，质地会介于两者之间。”

&esp;&esp;“两者之间……”

&esp;&esp;绵羊思索着，脑海中没有概念。

&esp;&esp;李逸见状，就示意：“待会儿熬好你就知道了，你在这里看着火，我去调馅儿了，看到火候到了就喊我。”

&esp;&esp;说完，他就来到了烤箱这边，刘艺菲正在配着五仁馅儿要用的干果，已经配满一桌的托盘了。

&esp;&esp;看到她不声不响的配了这么多馅儿，李逸上前按了下她的肩膀：“歇一会儿吧！起来站站，别太累。”

&esp;&esp;“没事儿，还剩一点就配完了。”

&esp;&esp;刘艺菲不以为意：“配点干果而已，又不累，对了，前面几份配好的我让麦麦送烤箱里去烤了，差不多快好了，你去拿出来吧！”

&esp;&esp;李逸闻言，就去了烤箱前，果然看到里面放着几个摆满了五仁干果的托盘。

&esp;&esp;叮！

&esp;&esp;十分钟的烘烤刚好到时间。

&esp;&esp;李逸戴上隔热手套，就把托盘取了出来。

&esp;&esp;这些干果的烘烤是为了烤干表面的水分和潮气，激发干果的油脂香气，尽量出香。

&esp;&esp;烤制的效果显然不错，打开烤箱门后，一股浓郁的干果香气就涌了出来。

&esp;&esp;核桃仁，杏仁，瓜子仁，芝麻仁，橄榄仁五种干果的香气混在一起，成为了一种奇特的浓香。

&esp;&esp;这股浓香的气味，主要来自于橄榄仁，而橄榄仁，也是传统五仁里最为重要的一类干果了。

&esp;&esp;它的含油量高，有着一股特殊的香气，如今一直都是按照高档零食干果来售卖的，价格最低也在两三百一斤。

&esp;&esp;所以，很多五仁月饼的生产厂商，都舍不得用橄榄仁来做五仁月饼，都是用花生来代替。

&esp;&esp;但花生的香气和橄榄仁还是比不了的，香度上就差了几分。

&esp;&esp;所以，为了还原最传统的五仁月饼，李逸特意买来了最好的西山榄仁，才烘出了这股浓香。

&esp;&esp;香气弥漫，很快就吸引了后厨所有人的注意。

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