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第603节（第2页）

&esp;&esp;从袋子里抓起了一把米，他打量着，一边问：“你说这叫什么米？”

&esp;&esp;“丝苗米，也叫猫牙米。”

&esp;&esp;李逸淘洗好了盆中的米，将盆端到了洗菜池旁，把淘米水倒了出来。

&esp;&esp;“是有点像猫牙。”

&esp;&esp;熊鑫鑫观察着手中的米，一根根细长的米粒宛如一颗颗猫的长牙一般，洁白晶莹，看着和普通米完全不一样。

&esp;&esp;“这种米是做河粉最好的米？”

&esp;&esp;熊鑫鑫有些疑惑：“我怎么没听说过？好像做河粉都是用陈米吧？”

&esp;&esp;“对，普通河粉是用陈米的。”

&esp;&esp;李逸又接了些清水，继续淘洗了起来，一边解释：“咱们在市场上能买到的河粉，都是用专用米做的，就是陈年的珍桂矮做的。

&esp;&esp;这种米用来蒸饭已经不好吃了，但加工成河粉，味道还是可以入口的。

&esp;&esp;但要说追求味道极致，还是得用好米来做。”

&esp;&esp;说着，李逸就捞起了一把米来，示意摄像师靠近，冲着镜头展示了下，解释：“这种丝苗米，还有那种马坝油粘米，以前都是贡米，都是粤省出产的最好的米。

&esp;&esp;那种油粘米是适合蒸饭的，它的米香味比较浓。

&esp;&esp;光绪二十八年编纂的《曲江乡土志》里就讲过，稻有芒谷，不粘者有二：一曰稴，俗作粘，种类甚繁，以马坝黄粘为最。

&esp;&esp;我用的这种米，就是马坝黄粘。

&esp;&esp;这种丝苗米在古代被称为宫眷米，清朝的时候是专门进贡给宫里的嫔妃吃的。

&esp;&esp;这种米的蛋白质含量高，筋度强，所以用它磨成的米浆做出来的河粉，弹性和韧性都是最好的，不用添生粉都很q弹。

&esp;&esp;但它的米香味稍微有点不够，所以在做米浆的时候，可以加一些蒸熟晒干的米饭磨成的晒饭粉，增加米香和口感，这样做出来的河粉，无论是味道还是口感上，都是最顶级的。”

&esp;&esp;“有这种说法？”

&esp;&esp;熊鑫鑫听得一脸懵，不明觉厉。

&esp;&esp;直播间里，粤省的观众也纷纷发着弹幕，惊叹连连。

&esp;&esp;“我也是顶级河粉

&esp;&esp;“古代贡米也是分好几种的，比如皇宫里用的御米，王府里用的厨房米，后宫用的宫眷米等等。

&esp;&esp;花都的丝苗米，就是专门贡后宫用的宫眷米。”

&esp;&esp;一边淘洗着马坝油粘米，李逸一边耐心解释：“在清朝时期，朝廷在粤省征收稻米，主要是在番禺县、花县、阳春县这三个地方征收。

&esp;&esp;番禺县和花县就是现在羊城的番禺区和花都区，阳春县就是现在阳江以北的阳春市。

&esp;&esp;每一年，朝廷要在这三个地方征收一万二千余石，也就是一千四百四十万斤米。

&esp;&esp;不过像马坝油粘米这些厨房米，大部分都是进贡给了当地的藩王王府吃的。

&esp;&esp;比如平南王尚可喜，靖南王耿精忠，他们吃的就是这种贡米。

&esp;&esp;此外，这些米还被当成是八旗驻防旗的营武职俸米，发放给八旗军官。

&esp;&esp;但宫眷米就不一样了，宫眷米是要送去京城，进贡给后宫嫔妃吃的。

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