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第553节（第2页）

&esp;&esp;等到听李逸说自己没事后，她才感觉到自己隆隆的心跳，一直到现在都还没有平复下来。

&esp;&esp;这个坏蛋，也不说一声，吓死人了。

&esp;&esp;她气鼓鼓的瞪着李逸的背影，心中暗暗生着闷气。

&esp;&esp;等今晚回酒店再收拾他，看他下次还敢不敢……

&esp;&esp;李逸没有看到刘艺菲幽怨的眼神，他正在用手揉搓着锅中的肉丝，一边给摊主解释着：“炒茶也叫炒青，就是用微火炒干茶叶里的水分，让新鲜的茶叶变成干茶的过程。

&esp;&esp;虽然茶叶和肉完全不是一种东西，但炒青的手法，是可以用在炒肉松上的。

&esp;&esp;因为它们所需要的原理是一样的，都是要把材料里的水分烘干。

&esp;&esp;我用炒青的手法来炒肉松，是因为用手感知材料的水分流失速度和湿润度是最直观的。

&esp;&esp;用手炒，可以清晰的感觉到肉松的变化，判断它不同区域的湿润度，可以炒得更均匀。”

&esp;&esp;说话间，李逸手中不停，不住的将锅中的肉丝抓散，撒开，往锅底微火处搓着，让不同区域的肉丝均匀受热。

&esp;&esp;随着他的搓炒，锅中开始渐渐飘出了猪肉的香气。

&esp;&esp;他能感觉到，手下的肉丝已经渐渐开始往干爽转变了。

&esp;&esp;在嗅到了一丝烤肉的焦香，感觉到肉丝两端开始微微变硬后，李逸就把锅中的肉丝铲了出来，放进了旁边刷新认知

&esp;&esp;“第三口熟锅的温度要比青锅更低，保持在130－150c就可以了。”

&esp;&esp;等到李逸把肉丝从第三口锅中盛出来的时候，肉丝已经变成了一丝一缕的纤维丛，看上去就像是松散的毛线团一样。

&esp;&esp;但这并不是李逸想要的最终状态。

&esp;&esp;拿过了一个破壁机，把肉丝团放进去后，李逸按下了开关。

&esp;&esp;片刻后，等到肉丝被倒出来时，已经变成了细密的丝绒状。

&esp;&esp;“这个状态的肉松，来做馅料就是最好的了。”

&esp;&esp;展示了下肉松的状态，李逸就拿过了蛋黄，用刀碾碎，铲进了盆里。

&esp;&esp;随后，李逸拿过了一瓶沙拉酱，往盆中挤了半瓶。

&esp;&esp;“咸蛋黄和肉松都是咸口的，所以咱们要放一些沙拉酱来中和。”

&esp;&esp;一边挤着沙拉酱，李逸一边解释：“沙拉酱还有一个作用，就是粘合剂，帮咸蛋黄和肉松凝结成团，这样在包青团的时候会更好包一些。

&esp;&esp;沙拉酱的量没有固定的比例，主要看馅料的干湿程度，一直加到能捏成团就可以了。”

&esp;&esp;说话间，李逸已经将沙拉酱和咸蛋黄、肉松搅拌到了一起。

&esp;&esp;馅料在沙拉酱的浸润下开始粘结，但却并不显得湿稠，依然保持着半干爽的状态，在掰开时肉丝依然根根分明。

&esp;&esp;李逸抓起一小团，轻轻用力捏了下，又揉搓了两圈，馅料就变成了一团馅球。

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