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第549节（第2页）

&esp;&esp;随后，李逸自己则回到了案台旁，掀开了糯米面上方盖着的保鲜膜。

&esp;&esp;将糯米面团拿了出来，李逸揉搓了下，将表面揉搓到光滑，就拿了起来，冲摊主们解释：“判断这个面团的筋性，可以这样抓着两头拉。

&esp;&esp;如果能拉开，中间不断，就说明它的筋性是足够的。

&esp;&esp;这样的面包出来的汤圆，一般都是不会破的。

&esp;&esp;但如果断了，就说明筋度不够，还需要继续揉，继续发面。”

&esp;&esp;说着，李逸忽然从面团上揪下了一小团面来，按扁拿在手中。

&esp;&esp;“如果遇到特殊情况，发面时间来不及了，可以试着揪一坨面下来，放进锅里煮一会儿，然后再和进面里来。”

&esp;&esp;李逸拿着面片在馄饨汤锅上晃了下，解释：“这个原理和半烫面的原理差不多，等于是快速烫一些面和进来，属于一种补救措施。

&esp;&esp;不过最好还是提前揉匀，任何事儿都是赶早不赶晚，给自己留足时间，就不会忙中出错了。”

&esp;&esp;说完后，他就把面片揉进了面团里，然后将面团揉成了长条。

&esp;&esp;再用刀切成了一个个的面剂后，李逸就拿过了蒸熟的咸蛋黄，用刀横竖切了三刀，把一整颗蛋黄切成了八瓣。

&esp;&esp;“包汤圆的蛋黄，要切成这样的小块，这样切是最方便的，待会儿用起来也好用。”

&esp;&esp;说着，李逸飞快的切好了一堆蛋黄，随后就洗了手，把面剂拿了过来。

&esp;&esp;取了个面剂放在左手掌心，他开口提醒：“注意我的手法。”

&esp;&esp;说着，他就用右手的大拇指在面剂中央按了个窝，然后用两只手捏成了个碗状。

&esp;&esp;随后，他就用勺子挑起了一勺猪肉馅儿，放进了面碗里，又用右手大拇指在猪肉馅的中央戳了个窝。

&esp;&esp;从蛋黄碗里拿了一瓣咸蛋黄，放在了猪肉馅的窝里，李逸就用右手拇指按着咸蛋黄和猪肉馅，然后用左手的虎口收起了面碗的碗口。

&esp;&esp;一点点收着，面碗口也一点点合拢了起来。

&esp;&esp;最后将收好的口捏平，李逸将面团放在掌心里搓圆，一颗白白胖胖的汤圆就做好了。

&esp;&esp;“镜头过来。”

&esp;&esp;李逸冲摄像机示意，将镜头拉近后，就竖起了右手的大拇指：“看。”

&esp;&esp;直播间观众看到他的手势，纷纷发着弹幕。

&esp;&esp;“点赞！”

&esp;&esp;“牛哔！”

&esp;&esp;看到满屏的“牛哔”，李逸无奈摇了摇头，解释：“让你们看我的指头，这上面有猪肉馅，还有蛋黄，看到了吧？

&esp;&esp;在下一次包的时候，如果用这根手指接触到汤圆的面皮，那面皮就脏了。

&esp;&esp;虽然吃起来没问题，但就没有那么白了，影响美观。

&esp;&esp;所以，在包汤圆的时候，和馅料接触我只用这一根指头。

&esp;&esp;然后再下一次包的时候，就继续用这根手指来按面剂，就像这样。”

&esp;&esp;李逸说着，就拿起了一颗面剂，放在掌心，然后用右手拇指按在了中央。

&esp;&esp;面剂被按成了一个面碗，李逸抬起右手拇指，只见指肚上的馅料已经粘在了面碗里。

&esp;&esp;而李逸的右手拇指指肚，已经干干净净了。

&esp;&esp;“像我这样来按，手指上的馅料就会被包进汤圆里，不会对表面造成污染。”

&esp;&esp;李逸说着，一边熟练的包好了红炖狮子头

&esp;&esp;“【咸蛋黄狮子头】和【咸蛋黄糯米肉丸】的做法都比较简单，主料还是肉馅儿。

&esp;&esp;【咸蛋黄糯米肉丸】就用通用肉馅就可以了，【咸蛋黄狮子头】的肉最好是用肥四瘦六。

&esp;&esp;这条五花肉，刚好用来做【咸蛋黄狮子头】的肉馅儿。”

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