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&esp;&esp;有围观之人笑和尚破戒,故意问名厨这道菜叫什么。
&esp;&esp;名厨不肯回答,于是让和尚起个名字。
&esp;&esp;和尚羞愧之下,就随口起了【炒八素】的名字。
&esp;&esp;后来这道菜,就改名叫【炒八素】了。”
&esp;&esp;唐建军听得恍然大悟:“原来是这么个事儿。”
&esp;&esp;一旁的王晓利闻言,忍不住吐槽:“都快饿死了,吃点肉又能咋滴?”
&esp;&esp;看着他锃光瓦亮的光头,唐建军指着他笑道:“诶?当事人在这儿呢!”
&esp;&esp;“去!”
&esp;&esp;王晓利笑着拍了他一把。
&esp;&esp;直播间里,听着他们的说笑,观众也在讨论着。
&esp;&esp;“逸哥居然会做【炒八素】?我们涵江这边,宴席上都是必备这道菜的,而且只有几十年的老厨师才会做。”
&esp;&esp;“福州也有,就叫大盘炒,是甜酸口味的,特别好吃。”
&esp;&esp;“呵呵!福州的【炒八素】狗都不吃!吃过莆田【炒八素】就知道什么事真美味了!”
&esp;&esp;“莆田【炒八素】,灵魂是莆田卤面的汤,所以这道菜只有到莆田的菜馆才能吃到最好吃的,因为只有菜馆里才做卤面,其他地方都做不出这个味道。”
&esp;&esp;“都瞎说什么呢?闽侯荆溪的【炒八素】才是最正宗的好吗?”
&esp;&esp;李逸无暇顾及观众们关于【炒八素】的争论。
&esp;&esp;他将【九转大肠】盛出来,就顺手打开了一旁的炖锅,看了眼里面的【炒八素】。
&esp;&esp;锅里盛着猪肚、大肠,小肠,小肚等难煮的材料,这些料要炖够一个小时才行。
&esp;&esp;这道菜不能用高压锅来压,除非是用卤的方式来往内脏里卤入味,否则就算压到散烂,食材也是不会有味道的。
&esp;&esp;在福省涵江、莆田等地,这道【炒八素】是宴席上的必备菜。
&esp;&esp;上了这道菜,就标志着宴席开始了。
&esp;&esp;不过李逸这一次却打算用它来收尾。
&esp;&esp;这道菜的步骤是有些繁琐的,因为要用到猪肚、猪肝、猪肺,猪腰、猪心、小肠、大肠、小肚八种内脏来烹制。
&esp;&esp;不同的内脏部位,处理的方式都不同,成熟的速度也是不同的。
&esp;&esp;比如猪心和猪腰就要用清水浸泡最少半个小时以上,而且中途还要反复清洗,来去除血腥味和腰骚味,在下锅前,还要进行焯烫。
&esp;&esp;而猪腰的成熟速度是很快的,所以必须要在出锅前才下锅,否则口感会很坚硬。
&esp;&esp;但猪肚、猪肠等部位的内脏,却十分耐煮,必须要煮够最少一个小时,不然根本嚼不烂。
&esp;&esp;一边炒着【油爆双脆】,李逸一边关注着炖锅。
&esp;&esp;等到【油爆双脆】和【酸菜血肠汆白肉】先后上菜,这道慢炖许久的【炒八素】,也正式出锅了。
&esp;&esp;【烤乳猪】
&esp;&esp;“上菜!”
&esp;&esp;李逸将【炒八素】盛出来后,就和王罡一起,往出餐口端菜了。
&esp;&esp;唐建军带着象牙山几人来到出餐口,看着硕大的盘子和里面只有一炒勺的【炒八素】,笑着吐槽:“这菜怎么量越来越少,盘子越来越大了?”
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