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第317节（第2页）

&esp;&esp;但爆炒要用热油来炒，油温不能太低。

&esp;&esp;爆炒是让食材呈现出脆感来，而滑炒追求的则是软嫩。

&esp;&esp;这道菜是四道炒菜里最“温柔”的一道，不会飞溅热油，不用熬制糖浆。

&esp;&esp;但它对细节的要求却是最高的。

&esp;&esp;这道菜对肉丝的腌制要求很高，因为它要用到蛋清和淀粉来上浆。

&esp;&esp;蛋清和淀粉在遇热后都会变性，蛋清会变成白色，淀粉会变得糊化。

&esp;&esp;如果比例拿捏不好，炒出来的肉丝就会粘连，甚至是脱浆。

&esp;&esp;而油温火候的控制更是关键，它决定着肉丝的口感是软嫩还是干柴。

&esp;&esp;这就要看厨师的经验判断了。

&esp;&esp;依然是左右开弓，李逸用两口锅同时滑炒。

&esp;&esp;将肉丝滑熟后，剩下的步骤就简单了。

&esp;&esp;用高汤兑点料汁，加点盐糖，放点香菜梗和木耳丝当配菜，再淋点料油就可以出锅了。

&esp;&esp;就在李逸往出盛菜的时候，前院的大门被拉开了，小兰和魏淑倩推着刘艺菲，进了餐厅。

&esp;&esp;刘艺菲在休息了一下午后，坚决不肯在酒店里浪费时间了。

&esp;&esp;小兰和魏淑倩拗不过她，就只能把她送来了餐厅。

&esp;&esp;看到出现的刘艺菲，正在院子里忙活的赵金麦惊呼了声，就赶忙迎了过来。

&esp;&esp;“艺菲姐！”

&esp;&esp;她来到近前，看着坐在轮椅上的刘艺菲，心疼问：“你都坐轮椅啦？伤得这么重？”

&esp;&esp;直播间里，看到突然坐着轮椅回来的刘艺菲，观众们也是吃了一惊。

&esp;&esp;“这是怎么了？神仙姐姐怎么受伤了？”

&esp;&esp;“啊？不是说只碰到了脚指吗？怎么还坐轮椅了呢？”

&esp;&esp;“哦豁，小龙女变裘千尺了。”

&esp;&esp;“节目组怎么搞的？一个做饭节目，艺人都能受伤？”

&esp;&esp;刘艺菲膝盖上放着的手机里播放着节目直播，上方显示着直播间弹幕。

&esp;&esp;看到弹幕中的质疑，她赶忙冲着镜头，指了下包起来的脚，笑着解释：“我没事的，医生说了，只是软组织挫伤，没伤到骨头，休息一个星期就可以了。

&esp;&esp;坐轮椅只是为了方便行动罢了，我一只脚只能跳着走，不然就得拄拐了。”

&esp;&esp;“那就好。”

&esp;&esp;听了刘艺菲的解释，赵金麦松了口气，笑道：“看着还挺严重的，没事就好。”

&esp;&esp;一旁桌上的老奶奶也注意到了进来的刘艺菲，好奇问：“娃娃，你腿咋啦？”

&esp;&esp;刘艺菲闻言，就推动轮椅，来到了她跟前，笑着解释：“我脚碰伤啦！骨头没事，歇几天就好啦！”

&esp;&esp;“哦。”

&esp;&esp;老奶奶伸手拉着她的手，摩挲着她的手背，冲一旁同桌的奶奶笑着夸赞：“沃女娃长得心疼，白净。”

&esp;&esp;刘艺菲听不懂，只能笑而不语。

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